鲜虾酱大部分是北方沿海的特色食物,鲜虾酱颜色紫红色,无腥臭气味,味道鲜香,酱质细腻黏稠,鲜度适中,鲜虾酱是发酵的食品,是营养比较,大部分蛋白质转化成人体容易吸收的氨基酸,还有钙质和脂肪酸。
大部分在北方的鲜虾酱都会被磨成糊状来发酵,这样易于发酵,也利于烹制,也有个别地区直接发酵小虾。
鲜虾酱具体发酵过程:
3,每天两次用木棒上下搅匀,再压紧抹平,以利于均匀发酵,一般15-30就会发酵完成。
4,虾酱的盐的比例按照季节有变化,夏季温度高,盐的比例适度高些。冬季盐比例适度低些。
鲜虾酱可以制作各种各样的美食,由于虾酱醇厚鲜美的味道,很能增加食欲,很适合烹饪各种美食。
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