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G20峰会,杭州拿什么招待世界宾客?西湖醋鱼、龙井虾仁……

“民以食为天”,在我们的民族文化里,“吃喝”二字,可谓是大事啊!那么问题来了,杭州拿什么来招待世界宾客呢?


追溯历史,杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴,无外乎1956年定下的这36道名菜。

西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。


西湖醋鱼




“西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料,烹制前,先将草鱼在水池中饿养两天,使其吐尽泥土,并且采用不着油腻的烹调手段,其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台。

西湖醋鱼是当地有名的一道杭帮菜,肉好不好吃酱汁是关键,做好的鱼沾上酱汁味道那叫个好,如果平时很少吃鱼的朋友,这道菜可以尝试一下。


叫花童鸡




“叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子,饥寒交迫,无奈中偷来一只母鸡,可又缺锅少灶,就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来,放在柴火中煨烤。食之,口味独特,香气异常。
后来这一泥烤技法传入饭店酒楼,经厨师们反复研制改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒(沉淀的酒料),选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩,香气袭人,蘸以花椒盐和辣酱油食之,更美味。

鸡要选择个头匀称的,特殊的做法加上独家配料成为这道菜的关键。



龙井虾仁




龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,透出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

为了吃这道菜,小编周末特意跑去市中心,找到了杭州有名的菜馆——外婆家,那个排队的人简直不能再多了,当时排了两个多小时才吃上饭,份量足味道也不错。


生爆鳝片




生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,烹制成肴馔后,色、香、味均别具特色。

鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来,烹调师们采用先炸后熘的制作技法,使鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,更具特色。


宋嫂鱼羹




宋嫂鱼羹起源于南宋,有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹。从此,这道菜声誉鹊起,富家巨室争相购食。经历代厨师不断研制改进,现在宋嫂鱼羹的配料更为精细,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统名菜。

每次聚餐必点项,知道我有多爱吃了吧。




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