您好,欢迎进入威海市运都水产食品有限公司。
【威海运都】☆垂涎欲滴的饭
分    享:






6款鳗鱼饭做法,学会不用再跑日料店吃了


一、名古屋鳗鱼饭三吃




选用日本鳗,活杀现烤,搭配用日本越光米烹制的米饭。三吃是名古屋鳗鱼饭的特色。第一吃,直接品尝鳗鱼的原汁原味。第二吃,搭配套餐中的配料,滋味丰富。第三吃,茶泡饭清香味美。

主料:1条本鳗(约250克)

辅料:

70克越光米

5克香葱

1克白芝麻

1克海苔丝

适量矿泉水

调料:

80毫升自制鳗鱼汁

2克绿芥末

1克柚子酱

做法:

  • 1、将越光米用流动水搓揉洗净,用矿泉水以1:1的比例将米饭蒸熟。

  • 2、将活鳗剖开,去头去骨备用。

  • 3、将剃好的鳗鱼用钢签串好备用。

  • 4、将串好钢签的鳗鱼上炭火,以高火先烤皮,烤10分钟后,翻面用中火烤肉,烤至5分钟后,浸鳗鱼汁后上火烤1分钟,再浸鳗鱼汁烤1分钟即可。

  • 5、将蒸好的米饭装入鳗鱼盒中,将烤好的鳗鱼切成小块,均匀摆放在米饭上面,配以香葱、白芝麻、海苔丝、芥末酱、柚子酱即可。



二、现烤活鳗双人鳗鱼饭套餐





鳗鱼活杀现烤,采用蒲烧方式。在米饭上放置蛋皮丝及大蟹籽,铺上炭烤活鳗鱼,配上红绿咸菜,搭配沙拉、刺身、蛋羹、细卷、什锦蘑菇汤、甜品,口感丰富。

主料:240克现烤鳗鱼

辅料:

1份小沙拉

1份生鱼

2碗蛋羹

2碗什锦菌汤

4块细卷

2份甜品

2份小菜

适量白芝麻

适量蛋皮丝

调料:少许鳗鱼汁、山椒粉、青柠碎


做法:

  • 1、鳗鱼活杀后,用冰水浸泡。

  • 2、取出后用毛巾蘸干鳗鱼表面水分。

  • 3、在蒸锅放子上放竹帘。把蘸干水分的鳗鱼放在蒸锅内的竹帘上,蒸8分钟。

  • 4、把蒸好的鳗鱼取出放凉。

  • 5、烤时两面喷清酒,两面刷鳗鱼汁3遍。

  • 6、出菜时火枪喷炙,撒山椒粉、青柠檬皮碎、白芝麻,放在米饭上面,辅以蛋皮丝。


三、星鳗鱼籽饭





星鳗比一般鳗鱼油脂少,较清淡,肉质细嫩而不腻。鱼籽选用优质大粒三文鱼籽,并经过腌制,颗粒饱满,晶莹剔透,汁液爆出时味道咸鲜。米饭使用寿司饭,采用日式传统手艺进行蒸制,加入自制寿司醋,调制而成,味道酸甜微咸。

主料:1.5条星鳗鱼、30克三文鱼籽

辅料:100克寿司饭

调料:适量鳗鱼汁


做法:

1、将处理好的星鳗加入汤汁,煮软后捞出。

2、以喷枪炙烤煮好的星鳗,至两面焦黄,两面均刷鳗鱼汁。

3、将调好的寿司饭放入碗中,浇上少许鳗鱼汁。

4、把烤好的星鳗放在米饭上,覆盖2/3的面积。

5、将腌制过的大粒三文鱼籽放入碗中,覆盖剩余的1/3面积米饭。



四、活鳗鱼海胆饭






选用一整条分量为200克-250克的日本鳗鱼,活鳗现杀现烤,肉质鲜嫩有弹性。海胆选用北朝鲜马粪胆,并挑选优质大片海胆,味道甘甜。米饭选用优质五常贡米,米粒饱满,质地坚实,色泽清白透明,并用传统工序精心蒸制,口感Q弹香软。

主料:100克日本鳗鱼、25克北朝鲜马粪海胆

辅料:

100克米饭

调料:少许山椒粉、芥末、适量鳗鱼汁


做法:

1、将200-250g的小鳗养在店中约24-48小时吐尽腥气,然后活杀,去头、去骨。

2、将杀好的鳗鱼串好,置于炭火上炙烤。反复涂刷鳗鱼汁,烤好后撒少许山椒粉。

3、将米饭放入碗中,浇上少许鳗鱼汁。在1/2面积的米饭上放置烤好的鳗鱼。

4、将精选北朝鲜马粪海胆均匀的地铺在另一半米饭上,再放少许芥末即可。


五、鳗鱼炒饭




铁板烧炒饭的改良版,在锅中烹制。用酱油、胡椒调味,创新之处在于喷入白葡萄酒增香。最后摆放鳗鱼,不会使其吸收过多的酱油,导致口味过重。

主料:50克蒲烧鳗鱼、150克米饭、2个鸡蛋

辅料:适量洋葱丁、青椒丁、香菇片、胡萝卜丝、蒜末

调料:少许干贝素、黑胡椒粉、白葡萄酒、浓口酱油


做法:

1、将鸡蛋煎好备用。

2、将辅料加入锅中爆香,放入煎好的鸡蛋、米饭,进行翻炒。

3、在翻炒均匀的米饭中加入调料。

4、放入蒜末和切小块的蒲烧鳗鱼即可。



六、蒲烧鳗鱼饭





蒲烧鳗鱼,采用先烤后蒸再烤的方式,第一遍烤制是让鱼皮和鱼肉紧实,蒸制则可去除一部分油脂,再烤时可喷清酒去腥,炭烤与蘸汁操作3遍,烤制的时间越来越短,根据鳗鱼的具体情况,进行调整,达到外焦里嫩的效果。

主料:200克鳗鱼

辅料:15克黄瓜、胡萝卜、白萝卜,10克鳗鱼骨

调料:

100毫升自制鳗鱼汁、1克山椒粉


做法:

1、将日本鳗活杀,去头、去骨。

2、用竹签将鳗鱼串好,中火烤约3分钟,将鳗鱼烤熟即可。

3、放入蒸锅蒸制15分钟。

4、大火炭烤,先烤皮后烤肉约1分半钟,蘸汁后再烤皮后烤肉约30秒,一共这样操作3次,烤制时间根据鳗鱼状况逐渐缩短。

5、装盘时,将6块蒲烧鳗鱼放在用秋田小町烹制的米饭上,搭配鳗鱼骨、鳗鱼肝汤、自制腌制的萝卜、黄瓜。也可按个人喜好,将鳗鱼佐以山椒粉调味。




关注我们,了解最新的水产动态:


新浪微博主体:Cn-trantic 


新品咨询热线:0631-7868318



威海运都 — 您的海营养专家


{$webtitle}url:http://www.yundufood.com

沾粉食品丨威海进出口贸易公司丨威海调理食品丨竹荚鱼排丨威海运都电子商务丨威海海特产丨竹荚鱼排丨威海海产品公司丨威海海产品供应商丨威海生鲜威海天妇罗威海食品加工丨威海水产品