很多人应该没有吃过这道菜,这是威海地道的一道老菜,咸香美味,吃起来有嚼劲,威海人独爱的一道美食,也是儿时的味道。 鲅鱼要先腌制晒干,一般每年的10月末到11月中旬左右威海人开始晾晒鱼,那时候的秋风飒爽,晒鱼最好的时候,晒好的干鱼准冬天吃,煎,蒸,炖都是特别的美味。 为了完整的呈现这道菜,我还特意又去买了新鲜的鲅鱼,重新腌制了一遍,拍照腌制过程,帖子最后附制作鲅鱼干的做法。
鲅鱼干 一条
葱 一根
姜 一块
蒜 6粒
辣椒油
麻油
1、准备好食材,鲅鱼提前晾晒的
2、鲅鱼干泡水去掉浮尘,然后一分为二,在切小块。
3、装到一个深一些的盘子里
4、倒入少量麻油
5、倒入少量辣椒油
6、葱姜蒜全部放入,倒入两汤匙植物油。
7、上锅蒸20分钟
8、时间到后开锅端出,香喷喷的蒸鲅鱼干就好了,看到鱼肉厚实,香辣美味哦!
9、大块的鱼肉吃起来很过瘾,鱼刺少,咸香的味道微微麻辣超级下饭。
10、要不要来一块?保准你爱上!
11、附鲅鱼晾晒法:选新鲜的鲅鱼一条,一般上秋时候最适合晾晒。
12、后背开刀切开,一分为二,肚子位置不要切断了,要连在一起。
13、鱼肉上面撒上一层盐,轻松揉搓几下。
14、放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒第一天的样子。
15、第二天,鲅鱼有些干巴泛黄了,继续晾晒。
16、第三天更加干一些了,这样就可以做着吃了。可以直接煎,或者蒸都不错,吃不了的可以放起来。
这道菜需要提前腌制晾晒鲅鱼。 尽量少吃腌制食品,虽然好吃,但是经常吃亚硝酸会摄入太多。
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