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面包糠和裹粉更适合哪些肉类 可以同时用吗?口感和味道哪个好?




食物的味道,一千个人会有一千种味道,可要说炸物哪家好,恐怕中、日、韩、美……全世界都会争的头破血流,说自家是极好的。但要说最出名的还要数日本,为什么?天妇罗啊,天妇罗可真是世界响当当,特别是在咱们身旁总有那么一些爱美食的吃货朋友,吃个天妇罗就跟顶级美食一样,可劲炫,谁还不知道天妇罗就是炸一切呢。

确实,还是有很多朋友不熟悉天妇罗的,那我就在这里啰嗦两句,天妇罗就是面粉裹一些,然后油炸的食物,统称天妇罗。最先配出一种独特的裹粉,普及成为了国民级美食,甚至还要普及为全球美食,这一点确实值得佩服,毕竟口感和味道在哪里摆着。

要说最会营销的还是米国了,能把炸鸡开满全世界你说厉不厉害,不过就肯德基和麦当劳来说,我还是比较中意麦当劳。咱们天朝的炸鸡美食自然也不差,可就是品种太多了,都在争奇斗艳,选择困难症啊,谁叫咱们地大物博呢。

说起炸鸡,用面包糠还是用裹粉哪个更好?为了想要做出肯德基、麦当劳那种富有鳞片、口感酥脆的炸鸡,我特意深入的钻研了一阵子,虽然网络上也有很多的平民教程,但终究做出来和现实是有很大差距的。终于在不懈努力下找到了一款契合度很高的炸鸡裹粉,经过裹粉的包裹,炸不出来的鸡翅、鸡腿鳞片层次丰富、口感酥脆,同时颜色也非常漂亮。




可能你会说,为什么执意要做这种模仿肯德基、麦当劳的炸鸡,做其他更富有自己特色的不更好吗?这就是喜欢最初味道的原因吧。

想要做出好看、好吃的炸鸡,自然是推荐用裹粉。炸鸡裹粉是由多种面粉、淀粉经过科学配比出来的,所以口感更加酥脆,颜色自然也更好看。重要的是,一般鸡翅、鸡腿等肉质更厚,通常需要经过2次炸,且炸至时间更长才能炸透,面包糠难以维持长时间的油炸,一段时间之后就会变黄甚至变焦,严重影响菜品的口味和颜色。所以一般油炸肉质比较厚的食物强烈推荐使用裹粉。




那么面包糠就一点也不适合了吗?这也不是绝对的,但是如果使用面包糠包裹肉质比较厚的食材,在油炸的时候就需要采用低温油炸的方式,小火慢慢炸,绝对不能让面包糠先被炸焦,而且面包糠要裹得厚实一些,最低也要裹2层。


面包糠更适合油炸哪些食物呢?


面包糠更适合容易成熟,比较单薄食材。面包糠有着独特酥脆的口感,外加更容易吸附油脂和汤汁,因此经常被用于各种排类。如鸡排、鱼排、猪排,最熟悉不过的就是咖喱猪排饭,猪排经过面包糠严实的包裹,高温快速油炸,猪排内部的汁水被牢牢地锁住,轻轻咬一口外皮酥脆吱吱作响,汁水似乎都能喷溅出来,这种层次丰富的口感总是让人欲罢不能。

而如果猪排使用裹粉炸至,那么必将是另外的一种景象,裹粉会抢夺猪排的风头,使得猪排略显淡薄……

食材与食材之间都有着相辅相成不能分割的作用,多了就会厚重少了又略显寡淡,不管是怎么样的配比,找到适合于自己的搭配那就是最好的。




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