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【威海运都】☆夏天百吃不厌的美味
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薄壳是一种小形蛤,顾名思义就是壳很薄,却闪着五颜六色的矿物色泽。广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品,薄壳是潮汕地区对它独有的称呼,在闽南地区称其为“海瓜子”。

这一段时间,薄壳纷纷开始上市,家常美食、小巷宵夜,均能看到薄壳的身影,就连高档潮菜馆都会为薄壳辟出一席之地。




清晨三四点出发,人们就会开始采收薄壳,薄壳一般依附在海底的岩石或者养殖者专门做的“薄壳埕”上生长。 每至夏季,薄壳都是供不应求的,为了赶收成,采摘薄壳的人们不管刮风下雨,除非台风,通常每天都出海作业,直至收割完成,并无周末休息一说。

每一个薄壳都会从体内长出一条线,然后缠绕在一起群聚生活。所以一般人在市场上看到薄壳,都是一串串,长在麻绳上的,布满了泥巴。

肥美的季节时,薄壳有一点红色的肉,潮汕人叫它“膏”,类似于人们称蟹黄“蟹膏”,吃上去还会有一种蟹黄浓郁的错乱感哟!




金不换炒薄壳

薄壳最为经典的吃法就是金不换爆炒薄壳。在潮籍美食家蔡澜的记忆里,薄壳是这样吃的:“我家吃法,是买了薄壳,妈妈到杂货店去,要了一些酸菜汁,店里的人从酸菜缸中淘出一包送之,又买了金不换(九层塔或罗勒),和大蒜泥及辣椒丝一块炒,才入味。要是用盐,来不及溶化,薄壳已熟打开,就差了。”

就如同蔡澜说的一样,炒薄壳必得放金不换香叶,若是缺了这种香料,吃起来就超级不对味的!那种香气和薄壳鲜美的味道让你像磕瓜子一样上。

吃的时候要用唇齿和舌头,就着汤汁把肉嗦出来,但别太用力,把壳咬碎你会后悔。然后带海水味的鲜甜,就从舌尖蔓到喉咙,一颗接一颗欲罢不能。最后堆成一座“雄伟”的“薄壳山”,非常过瘾了。


薄壳米

潮汕薄壳除了可以鲜吃,还可以将其水煮过脱去壳,加盐卤去水分,就变成了薄壳米。经由“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”几道工序下来产出的薄壳米可以直接食用,是很美味的杂咸。

早餐的时候,将薄壳米蘸豆酱作为小菜配吃白米粥,更加美味,增进食欲。




生腌薄壳

此外,薄壳还可以生腌,用盐或鱼露腌制的生薄壳——咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。

小小的薄壳,在汕头都可以举办薄壳美食文化,做出“薄壳全席”。

其中特色菜白切薄壳米鸡竟获“中国粤菜名菜”、“广东名菜”称号,小食香芋薄壳米卷入选“广东名小食”,还有辣木薄壳的养生菜式、独创的“薄壳米粽球”。

每道菜都有薄壳产品,既保留传统的原汁原味,又融合了创新潮菜、中菜西做的元素。




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