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【威海运都】☆万物皆可天妇罗
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在中国,肯德基的门店开得遍地都是,虽然西方人才是这种油炸食品的忠实粉丝,但是,中国对这种快餐食品也尤其热衷。虽然是垃圾食品,但是肯德基的服务和产品理念深入人心,在很多细节方面是大多数中国的餐厅比不了的。但是明明在各方面几乎做到了极致的肯德基,在日本却备受冷落,这是为什么呢?同样都是亚洲人,不存在中国人能接受,日本人接受不了的说法呀。为什么肯德基在日本没有大行其道?网友:还不是因为万物皆可天妇罗。

原来,最主要的原因是先入为主。在日本,天妇罗才是根正苗红的油炸食品的始祖。每次我们提到日本料理的时候,最先想到的一定是寿司或者各种海鲜刺身。但是,在日本短短的历史进程当中,有一种国民美食叫做天妇罗,偏爱清淡口味的日本人唯独对这种食物情有独钟,连肯德基都代替不了。

天妇罗在日本已经有了好几百年的而历史了,按道理说来并不算是本土的产物,而是在16世纪的时候,葡萄牙的传教士们来到日本带来的这一食物制作方法,日本人从这种油炸方式中受到了启发,也将各种蔬菜食材等用来榨油炸,





不过并不会像西方人一样使用非常多的油,属于轻油炸的概念。


天妇罗在用油方面很有讲究,地理位置不同,用的油都会有所区别,最最关键的还是油温的控制,为了让油炸出来的食物脆而不焦,油温会被严格的控制在180度左右,著名的日本天妇罗大师早乙女哲哉为了将天妇罗做到极致,从14岁开始将一生都献给了天妇罗。

在食材方面,天妇罗与肯德基最大的差别就是,天妇罗食材以新鲜为主:海鲜类,蔬菜类,其余类。原材料几乎涵盖了所有的食材,所以才有那句万物皆可天妇罗。当然不太会存在大量肉类的情况,即使吃的是油炸食品,也会觉得比较清爽。二肯德基就是赤裸裸的鸡肉了,比较油腻,二者还是相差甚远。如果以后去日本旅游的换,还是可以品尝一下除了寿司之外最受欢迎的天妇罗了。





日本的饮食文化以生食为主,尤其是肉类食物,鱼生什么的都是家常便饭了。遇上鸡蛋,生食之,遇上牛肉,生食之,遇上鹿肉,生食之,如此看来,日本似乎什么食物都会生吃。在日本的饮食文化中,生食可以最大限度地保持食物的风味和营养。除了生食,日本人还非常喜欢吃油炸食品,也就是他们所说的天妇罗。万物皆可天妇罗,日本人除了什么都生吃之外,还会把它们全部油炸。

天妇罗是用面粉、鸡蛋和水制成浆后裹在食物的表面,然后放入油锅炸制而成的食物,日本称之为天妇罗。由于食材和酱料的不同,天妇罗也有很多种类,口味也各不相同。像以虾为原料的油炸食物叫做虾天妇罗,如果是蔬菜的话就叫蔬菜天妇罗,基本的起名方式就是以什么为原料就以这个原料为名字叫做XX天妇罗。

一开始,用来做天妇罗的都是一些很普通的鱼类,这些鱼类本身的味道不怎么样,经过油炸之后味道会变得更加美味,因此变得更受欢迎了。但是大家的固定思维还是认为用来做天妇罗的食材比较低级,像那种高级的食材更多还是被用来制做寿司和生鱼片等高级料理。





后来有一位厨师认为,天妇罗不仅仅是简单又廉价的普通食物,他认为天妇罗也是非常难做好的料理,如果做得好,未必不能成为高级料理。因此,除了鱼、虾之外,他开始尝试使用各种食材来制作天妇罗,除了肉类,还会使用蔬菜来制作天妇罗。经过几十年的钻研,他最终真的实现了自己的梦想,把天妇罗做成一流水准的料理。

对于这位厨师来说,把炸鱼称为天妇罗是为天大的误会,比起生吃,或是煎、煮等,天妇罗的味道更加精妙,很多高级的食材在当时都被用于制作鱼生,把这些食材用来制作天妇罗,需要更加高超的厨艺。在天妇罗的制作过程中,对水分的控制决定着最终的味道,这也是高级天妇罗料理的成功秘诀。

因此,天妇罗不再是街边的小吃,而是能和各种高级料理一较高下的对手。各种食材被用于制作天妇罗,在我们看来,日本人不只生吃各种食物,还会把很多东西拿去油炸,因此也就有了“万物皆可天妇罗”的这么一句玩笑。




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