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【威海运都】☆尤其适合孩子的鳕鱼食谱.
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欧洲人曾说,鳕鱼是除了面包之外唯一的、一旦习惯了就绝不会吃腻食物。

这种鱼天生易于存活且生殖力旺盛,易捕捞,算得上是非常完美的经济鱼类。

鳕鱼极高的营养价值是它一直以来颇受欢迎的重要原因。鳕鱼肉几乎不带任何油脂(只有3%左右),而蛋白质的含量却高达18%,比一般鱼肉高出许多。当鳕鱼被晒成鱼干时,80%以上的水分都被蒸发掉了。剩下浓缩的蛋白质,几乎可以达到80%

鱼头最常见的料理方法是炸和浓汤。渔民有时会炸鱼鳔吃或者把它炖在汤里。鱼子很受法国和英国人欢迎,通常喜欢生吃或烟熏。纽芬兰人很爱吃鳕鱼巢,可以像鱼鳔一样炸着吃。以前的冰岛人也吃雄鳕鱼的生殖腺,即充满精液的精巢,但现在只有日本人还在吃它。

其他可以食用的还有鱼肚、内脏和鱼肝,鱼肝油含有丰富的维生素。冰岛人喜欢把鱼肝放进鱼肚子里,一直煮烂,然后像吃腊肠一样享用它。这道菜在苏格兰高地俗称鱼肝肚,颇负盛名。另外,地中海人也有吃鳕鱼内脏的习惯。鳕鱼皮则既可以食用,也可以风干制成皮革。 

以前的冰岛人常把它烤好后拌上黄油给小孩子吃。最后,剩下的部分和鱼骨头是绝佳的肥料,但直到20 世纪,冰岛人还把鱼骨浸在酸奶里泡软,然后吃掉。 

今天小萌给大家整理了一些鳕鱼的做法,每一个步骤都非常详细,大家在家可以尝试做一下哦。

 

 

 

1、香煎鳕鱼西红柿意面

时长:30min  难度指数:★☆☆☆☆

食材:挪威北极鳕无刺颈背/柠檬/蒜/洋葱/西红柿/意面

 

烹饪方法:

1、大蒜切片,洋葱、西红柿切丁备用,鳕鱼碎用柠檬腌制20分钟。

2、意面用矿泉水泡20分钟。

3、锅内倒入少许油,翻炒鳕鱼碎,盛出。

4、锅内放入黄油,翻炒蒜瓣和洋葱,出香味后放入鳕鱼和西红柿。

5、翻搅几下倒入水和意面,煮至水开后出锅

 

2、鳕鱼杂蔬玉米羹面

时长:35min

难度指数:★★☆☆☆

食材:挪威北极鳕鱼、玉米、胡萝卜、西兰花、柠檬、桃心面

烹饪方法:

1.鳕鱼切片加柠檬放入辅食机蒸熟切碎 

2.桃心面提前泡20分钟,西兰花焯一下切碎,胡萝卜切丁,玉米切下备用 

3.锅里倒入核桃油,把胡萝卜西兰花炒一下,倒入辅食机打碎 

4.在将玉米倒入辅食机打碎,稍加一点水,用过滤网过滤 

5.用小锅煮玉米泥,小火不停搅拌,不然会粘锅 

6.锅内放入高汤并把桃心面放入煮七八分钟后,依次倒入蔬菜和鳕鱼收汤,汤几乎收干就可以出锅了 

 

3、西兰花香菇鸡蛋鳕鱼面

时长:40min  难度指数:★★☆☆☆

食材:挪威北极鳕鱼、鸡蛋黄、西兰花、香菇、柠檬

烹饪方法:

1.将西兰花杆和香菇蒂去掉,洗干净切小块 

2.将西兰花、香菇放入辅食机中,3格水,蒸熟后用刀剁碎 

3.挪威北极鳕鱼切片,用柠檬腌制20分钟。放入辅食机中,3格水,蒸熟后用刀剁碎 

4.用鸡蛋分离器分离蛋白和蛋黄,碎面10g用研磨碗适当研磨 

5.锅里烧开水,放入面,面煮软后放入西兰花和香菇 

6.最后放入1/4蛋黄液,煮2分钟即可,煮好后放入鳕鱼30秒后出锅 

 

4、南瓜鳕鱼泥

时长:30min  难度指数:★★☆☆☆

食材:挪威北极鳕鱼/南瓜/柠檬

烹饪方法:

1、鳕鱼洗干净,切块,柠檬腌制20分钟去腥。 

2、南瓜切块准备蒸。 

3、煮熟的南瓜用研磨碗压成泥。 

4、腌制好的鳕鱼块,倒进辅食机蒸熟。 

5、蒸熟的鳕鱼把刺挑干净。 

6、倒进辅食机打成泥。 

7、鳕鱼南瓜泥搭配手指食物南瓜条。 

8、没吃完的鳕鱼泥倒进辅食盒冷冻。 

 


 

5、胡萝卜娃娃菜鳕鱼烩饭

时长:30min

难度指数:★☆☆☆☆

食材:挪威北极鳕鱼、胡萝卜、娃娃菜、米粥

烹饪方法: 

1.鳕鱼用柠檬腌制20分钟,胡萝卜切丁,娃娃菜去根留叶。

2.胡萝卜加核桃油翻炒。

3.辅食机中加入胡萝卜、娃娃菜、鳕鱼和3刻度水一同蒸煮。 

4..研磨碗研磨熟透的鳕鱼,仔细检查鱼刺。 

5.辅食搅拌机搅拌胡萝卜和娃娃菜(出牙有咀嚼力的宝宝少搅拌即可)。 

6.锅内放核桃油和食材米粥翻炒。 

 

6、番茄玉米鸡蛋鳕鱼星星面

时长:35min

难度指数:★★☆☆☆

食材:挪威北极鳕鱼/番茄/鸡蛋黄/玉米/柠檬/星星面

烹饪方法: 

1.番茄去皮剁碎,玉米切成几小段,放入辅食机内蒸熟。 

2.将蒸熟的玉米粒切下放入辅食机中搅拌,适当加点水,搅拌好后过滤掉玉米渣。 

3.鳕鱼切块用柠檬腌制20分钟后,放入辅食机内蒸,3格水15分钟,蒸熟后去掉鱼刺,剁碎。 

4.用分离器将蛋黄和蛋白分离,留取1/4蛋黄液。 

5.锅内烧开水后放入星星面,煮软后放入番茄,再将蛋黄液放入锅中,煮熟起锅。 

6.将玉米泥和鳕鱼倒入煮好的面中。 

 

7、香煎鳕鱼

食材:挪威北极鳕经典中段/红酒/盐/柠檬/黑胡椒/橄榄油

烹饪方法:

1、挪威北极鳕鱼解冻后加入红酒、盐、柠檬片腌制10分钟。

2、腌好后鳕鱼两面裹满淀粉,煎锅放少量的油,放入鳕鱼煎制。

3、煎至两面金黄,挤上柠檬汁,撒上黑胡椒,盛出装盘即可。

 

8、鳕鱼白汁意面

材料:挪威北极鳕大片/阿尔弗雷德酱(白酱)/洋葱/大叶法香/黑胡椒碎/盐/橄榄油/意大利面

烹饪方法:

1.洋葱去皮切成碎末,法香切碎备用,挪威北极鳕鱼切成粗条备用。

2.煮一大锅水,水开后加少许盐和橄榄油,放入意面煮至九成熟(可参考意面包装上的建议时间)。

3.煮面的同时准备酱汁。在平底炒锅中注入橄榄油,加热至五成热时放入洋葱碎煸炒出香味,然后放入鳕鱼条煎至变色盛出备用。

4.面条煮好后放入平底炒锅,加入阿尔弗雷德酱翻炒均匀,然后加入黑胡椒碎、盐、法香碎和炒好的鳕鱼轻轻翻炒至粘稠即可。

 



9、莎莎鳕鱼 

食材:挪威北极鳕无刺颈背/番茄/红菜椒/洋葱/蒜/香菜/绿辣椒/柠檬/盐/黑胡椒/橄榄油 

烹饪方法:

1、番茄去皮切成丁,红菜椒切小丁,香菜切碎,洋葱切碎。蒜和绿辣椒用食品处理机打成糊状,和其他蔬菜混合均匀,调入盐和黑胡椒放置片刻。

2、挪威北极鳕鱼切成2cm见方的大丁,平底不粘锅中注入橄榄油,烧热后把鳕鱼丁煎至表面略黄。

3、取一个小杯,放入少许莎莎酱,再放入煎好的鳕鱼丁即可。

 

10、芽菜蒸鳕鱼尾 

食材:挪威北极鳕带皮尾/芽菜/香葱/姜/蒜/盐/白砂糖/绍兴黄酒/芝麻香油/油 

烹饪方法:

1.挪威北极鳕鱼尾擦干,擦一层盐,淋上绍兴黄酒,再擦上芝麻香油腌渍片刻。稍后滤除汤汁放在盘子里备用。

2.香葱切碎,老姜切成小片。炒锅注入油,大火加热至五成热,煸香葱、姜,放入碎米芽菜翻炒片刻,调入少许白砂糖,盛出放在鱼身上。

3.大火加热蒸锅,上汽后放入鱼肉,加盖蒸4分钟,熄火后再焖2分钟即可出锅。


11、泰式柚子鳕鱼沙拉 

食材:挪威北极鳕鱼柳/泰柚/苦菊/青柠/朝天椒/蒜/红葱头/鱼露/白砂糖 

烹饪方法:

1.青柠榨汁,朝天椒切成小圈,蒜切碎,红葱头切丝。泰柚去皮取果肉,掰成大块备用。苦菊菜洗净控干。

2.青柠汁放入碗中,加入朝天椒、蒜碎、红葱头丝、鱼露、白砂糖拌匀。

3.挪威北极鳕鱼柳放入开水锅中煮熟,放入冷开水中过凉,控干后分成大块放入碗中,加入泰柚和苦菊菜,淋上调好的调味汁即可。

 

12、鳕鱼松仁玉米 

食材:挪威北极鳕无刺颈背/玉米罐头/松子仁/生粉/白胡椒粉/盐/油 

烹饪方法:

1.挪威北极鳕鱼去皮,切成1cm见方的小丁,加入少许盐、白胡椒粉和生粉抓拌均匀。

2.用一个小深锅加热适量油,油量以没过鳕鱼丁为宜,中火加热至5成热时放入鳕鱼丁炸至微黄捞出控干。

3.炒锅中放少许底油,炒香松子仁盛出,然后放入甜玉米粒翻炒片刻,调入少许盐,加入松子仁后盛入盘中,顶端放上鳕鱼丁即可。




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