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【威海运都】☆如此绝色珍馐
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三文鱼是世界名贵鱼类之一,鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。

 

今天滔宝为大家带来一篇三文鱼菜肴的创新做法,希望能给大家在菜肴创新方面带来一些领悟!

 

 

石锅金栗焗挪威三文鱼粒

 

主料:

挪威三文鱼,

 

辅料:

栗子、自制奶油汁、香草、食盐、

 

做法:

1、将三文鱼切粒(2毫米)煎半熟;

2、栗子先用水煮透;

3、放入事先备用的奶油汁;

4、小火慢煨最后放半熟的三文鱼;

5、盛入石锅中后入焗炉;

6、将焗好的三文鱼事先备好的食盐盘中;

7、用香草做饰即可。

 



 

记忆美味--麻仁金丝挪威三文鱼

 

主料:

挪威三文鱼,

 

辅料:

听装麻仁金丝、珍珠馓子、

特制梨、嫩藤、黑醋汁、鱼子酱

 

做法:

1、将三文鱼切丁调味,

2、麻仁金丝用手挤出原有的油分,

3、将特制梨切丁,

4、将备好的三文鱼丁、金丝、梨丁、用模具扣出,

5、用黑醋汁滑盘,珍珠馓子、嫩藤条、鱼子酱点缀即可。





踏雪寻梅---双味皇家挪威三文鱼

 

主料:

挪威三文鱼,

 

辅料:

亮油膏,食盐,

八角,枫叶,鲜香草

 

做法:

1、三文鱼改刀后卷成花朵状,

2、点鱼子为花心。

3、石板刷亮油膏,放八角,枫叶,

4、洒上食盐,布满全石板。

5、然后将八角,枫叶,轻轻的去除,

6、放上事先卷好的三文鱼花蕾,

7、用香草点缀即可。




 

三文鱼塔塔

 

原料:

鲜三文鱼肉,鳄梨,

芒果,芦笋,

辣油醋汁,黑鱼子酱少许;

 

制作:

1,三文鱼肉及其他原料切丁,与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制;混合后放入圆形模具中,浇上鱼胶定型,

2,配辣油醋汁,用鲜小葱及黑鱼子酱装饰即可。鲜三文鱼与爽口的鳄梨、芦笋、芒果搭配,充分发挥出鱼肉的鲜味,配上辣油醋汁,把味道从清爽、淡雅一下提升到刺激的感觉。



 

和风之美 

 

原料:

挪威三文鱼、寿司饭、

墨鱼、黑蟹子、苏子叶、

浓口酱油、鸡蛋黄、绿芥末。

 

制作方法:

1、将寿司饭捏成圆形饭团,挪威三文鱼切成5厘米长的细丝,摆成菊花状,上面用黒蟹子点缀。

2、挪威三文鱼片成片卷成花状,用蛋黄点缀。

3、挪威三文鱼和墨鱼切成片,捏成寿司拼成花状上面用蛋黄点缀。

4、超浓口酱油画成树枝状,绿叶点缀。




 

一帆风顺 

 

原料:

挪威三文鱼、挪威三文鱼骨、

龙须面、苏子叶、

挪威三文鱼皮、姜芽、

柠檬、粉丝、萝卜泥。

 

制作方法:

1、挪威三文鱼切成四方块用苏子叶包好后用面糊炸好。

2、挪威三文鱼骨干炸成‘帆’型。

3、将龙须面用紫菜系好炸成船型。

4、白薯旋转削成片刻成网状下油锅炸成金黄色。

5、将粉丝下高温油锅炸膨儿。

6、挪威三文鱼皮切成四方块粘面糊炸脆。

7、柠檬切片,配汁、码盘即可。



 

挪威三文鱼冰月刺身

 


原料:

挪威三文鱼、黄瓜、

紫菜、月型冰模子、

萝卜丝、树枝、

心里美、柠檬、芥末。

 

制作方法:

1、将挪威三文鱼切片用紫菜卷好。

2、将挪威三文鱼切片用黄瓜卷好。

3、将挪威三文鱼切成条,用网状的白萝卜片卷好

4、柠檬切成片、心里美萝卜切成细丝。

5、按图装盘即可。




 

挪威三文鱼七福星

 

原料:

挪威三文鱼、土豆、

黄油、盐、胡椒、

牛奶、面糊。

 

制作方法:

1、挪威三文鱼剁碎炒成鱼绒。

2、土豆蒸熟捣成泥备用。

3、黄油面粉做成奶油备用。

4、将其三者放在一起加盐、胡椒调味。

5、干瓢用汁煮入味切成细条。

6、将其制成葫芦形沾面粉、蛋液和面包糠炸制装盘即可。




 

挪威三文鱼全家福

 

原料:

挪威三文鱼、寿司饭、

墨鱼、金枪鱼、

挪威三文鱼头皮、紫菜、

黄瓜、蛋卷。

 

制作方法:

1、把寿司饭握成25个小球做成梅花形状(每个5克),在寿司饭上铺上挪威三文鱼、金枪鱼、墨鱼,最后在中间用煎蛋黄装饰。

2、把黄瓜刻成树枝。

人物造型:

① 用挪威三个墨鱼球寿司做人头,用紫菜装饰脸部和帽子。

② 小孩身体用挪威三文棒寿司方法来制作。

③ 大人身体用箱寿司方法制作,最后铺挪威三文鱼片、黄瓜、鸡蛋做衣服装饰。

 




 

挪威三文鱼翅烧

 

原料:

挪威三文鱼脖、胡萝卜、

笋、姜片、酱油、

味淋、清酒。

 

制作方法:

1、将1个挪威三文鱼脖子分成小块备用。

2、胡萝卜刻成樱花,笋刻成笋叶。

3、先用酒、味淋烧开点火至6成热后放入鱼脖子小火煮15分钟,加入一半酱油煮10分钟后再加入另一半将有煮,最后大火收汁,装盘即可。






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