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【威海运都】☆三款煎炸海鲜的烹饪和制作方法
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周末在家亲手试了,非常棒哦


椒盐大虾






1.大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用。


2.将黑胡椒、白须椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用。


3.将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉。


4.锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可。


5.捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香。


6.将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可。



炸鱿鱼圈





食材:

面粉 75g、鲜鱿鱼 2 条

 柠檬 1 个、盐 10g、

油 400ml

步骤:

1. 鱿鱼撕去膜,去除内脏,清洗干净,切成圈,用厨房纸巾把表面的水分吸干,撒上盐调味。柠檬切块备用。

2. 锅内倒入油(实耗30ml),中小火加热至6成热,将鱿鱼圈和鱿鱼头表面均匀地蘸上面粉,并摇晃去除多余的面粉。

3. 然后放入锅中,炸2~3分钟,至变脆且成金黄色后捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油。

4. 吃的时候可以将柠檬汁挤在上面食用




脆炸蟹钳





食材:

螃蟹、虾仁、蟹肉、

发酵粉、小麦面粉、

淀粉(蚕豆)、荸荠粉、

花生油、食用盐

制作步骤:

1. 将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;

2. 取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;

3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨;

4. 虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;

5. 将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;

6. 再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;

7. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;

8. 然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;

9. 沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。




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