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【威海运都】☆吃生蚝有哪些定律?
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有个长得像刘德华、对生蚝特别有研究的老美,叫肉丸·接客不神(Rowan Jacobsen)。

他爱好到处俘获生蚝美食,再写一堆拉仇恨的吃喝指南,上过扭腰时报,被誉为吃货里最会写的人!

肉丸写过两本关于生蚝的书,一是神奇生蚝在哪里A Geography of Oysters,另一是弟一生秀生蚝The Essential Oyster(灵魂翻译家请忍受)。

但本人觉得他写得比较实用的文章是▽

这篇文章简直相见恨晚!

有很多定律都是我们一直唠叨朋友遵守的呢!

先看看生蚝刘德华怎么说……





1.擒贼先擒王,吃蚝先吃海

 

肉丸觉得,生蚝的滋味来源于养它的海域,像大西洋蚝和太平洋蚝的味道就差很多。

大西洋蚝的海水味单纯而尖锐,太平洋的就更甜蜜温和,像味噌汤的鲜香醇厚。

总的来说,一个是有棱角的小伙砸,一个是温情脉脉的暖男,恩这个比喻有点特别……



2.留名,留情,先留种

 

当吃到一个喜欢的蚝急吼吼想知道名字时,不如留意一下它的品种。

口味与品种相关性很强,像东方蚝Eastern oyster(又称大西洋蚝、弗吉尼亚蚝、美洲蚝)先是猛烈的海水味,再以玉米谷物的甜味收尾。

太平洋蚝Pacific oyster则有清新的黄瓜与西瓜味,两者差异大如天堑。点别的,熊本Kumamoto已经成为一种品种,被称为拥有青瓜味的baby-Pacific。


欧洲土著、以贝隆生蚝Belon为代表的欧洲平蚝European Flat,就被形容为“被碘酒包裹着的电池”。 

美国西海岸特产奥林匹亚Olympia像风骚的血腥玛丽。

肉丸还提及一种新西兰kiwa,味道近于欧洲平蚝,味道是他吃过“最凶残的”。真想试试啊……




3.不准搞地域歧视


像我国南北豆花有咸甜之争,美国生蚝界也地图炮得很,比如有的老美北方厨子表明“不用南方蚝!

不够咸,不够实,不够得劲!”

对此肉丸是深深鄙视的。过去的野生南方蚝因为天敌喜好咸,所以爱往乏味、平淡的海域里长,是物竞天择的产物。

现在通过先进养殖技术可以养出厨子们喜欢的超咸蚝,之前刻板印象已经过时啦。

 


4.不必盲目迷信野生

 

目前大部分在售的生蚝都是养殖的,这是好事,贝类养殖是地球上最绿色的水产养殖。

肉丸认为,大家不必妖魔化养殖而神化野生,养殖蚝拥有比野生蚝更好的生存环境和净化空间,更有心思让自己长得好吃……感谢伟大的渔民伯伯!

 




来自皇御的养蚝老帅哥

赶紧把那套老掉牙的带R法则(9月-4月带R的月份吃生蚝好)丢掉吧,

它真心只适用于野生蚝……

 


5.新鲜是王道


 

生蚝这种小生物,随身带着一片鲜活的小海,自给自足,让它离开水后依然能存活个一周。

只是在空气中暴露时间越久,它的生命力也在渐渐消减,所以!收到后尽快食用也是我们一直坚持给朋友的忠告哦。

很多生蚝直到被开的那刻也还是活的,像闪闪发亮的海军战士,英勇就义。面对这样的蚝,你能对它最好的方式就是这样。

 


6.裸吃它

 

面对一位伟大的战士,所有雄伟的军装、加冕都衬不起他的英雄气概。

面对一只伟大的生蚝,你需要的就是,裸吃它。

柠檬汁、红酒醋都很好,但会稍嫌遮盖掉生蚝的原味。糟糕的蚝嘛……

爱加什么加什么,但为什么要吃呢!

肉丸特别喜欢喝点小酒来激发生蚝的鲜美。对于他而言,生蚝唯一的配料就是酒。

他的个人法则是:太平洋蚝配白葡萄酒、清酒和马提尼,东方蚝配血腥玛丽。

 


7.我宁愿你冷酷到底

 

美国人总是抱怨自己吃什么都是冷的:土豆、芝士、沙拉……

但有一种食物再怎么冷都不过分,那就是生蚝~冰冷,让生蚝重焕活力、口感爽脆,整个味道都得到了升华。

如果你的生蚝有微微张口的情况,可以铺上湿毛巾放进保鲜格里急救!

优秀的生蚝吧在上菜时,总会用一层层结实的碎冰垫着生蚝,仔细伺候。

如果上来后生蚝变得温热,或者泡在一滩半融不融的冰水里,请你赶紧转身离开分手说不出来……

 



8.抢占开蚝师身边的好位置


每当你走进一家寿司店,会缩进角落把自己埋进<源氏物语>里玩自闭吗?

不,你会更希望把脸凑近寿司师傅,观察每一个手势,赞美他,崇拜他,见证他和寿司灵肉合一……

对于生蚝也是一样的,帅气利落的开蚝师就是发光的存在。

Ta可能会在你的恭维下,为你开一个完美的、带子一点都没浪费的蚝。 

 

一颗开得hin完美的蚝

 

9.对开得凌乱的生蚝表示拒绝

 

吃生蚝时,身心是放松的,平静的,对生活充满希望的。

如果端上一盘带子肌肉被随意切掉,蚝肚子被割得零零碎碎,一泡蚝汁儿肆意倾洒的生蚝,一看就是汉尼拔凶残出品,你的天空会变得无比灰暗……

开得不太完美的蚝(图片主人答应我不要难过!)

优秀的生蚝,会让体内的液体在静脉中活泼流淌,直到你给它“咬那一下子”。

带子切割得伶俐,肚子还好好的,一颗干净的蚝是多么讨强迫症的喜呀。

 

10.放!上!来!自!己!开!

 

如果你自称全能吃货functional bon vivant,开蚝是必学技能。

除了能吃到生蚝最新鲜的状态,付出过汗水的味道,不比海水味差喔。开出一颗完美生蚝,足以在朋友圈晒上一年……




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