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【威海运都】☆没错,生吃!
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在威海,有些美食可以煮熟吃,也可以生着吃,但是这些美食生着吃,鲜度“噌噌”提升好多个档次,你都吃过吗?



1醉虾



【制作原料】

主料:对虾500克(35只左右为佳)

辅料:姜米20克、蒜、葱、辣椒10克、香菜10

调料:盐、白酒、醋、白糖

【制作方法】

1、将虾洗干净,沥干水分,剪去虾的须和脚,放入碗中,加入少许盐和50g的白酒,盖上碗盖蒙上2小时;

2、沥干多余的汁液,加入姜末、葱末、蒜末、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀;

3、腌制一两小时左右即可装盘食用。

【风味特色】

肉质鲜嫩、酸辣咸甜




2凉拌海蜇皮




【制作原料】

主料:海蜇皮300克、黄瓜200

调料:大蒜10克、白砂糖10克、香油15克、醋15克、酱油20克、味精2克、盐15

【制作方法】

1、将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝,海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1小时,捞出沥干水;

2、黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水,青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;

3、取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁, 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里,淋上香油即成。




3醉虾蛄




【制作原料】

主料:活虾蛄500克、

辅料:大蒜头、花椒、葱、姜

调料:盐、糖、味精、白酒、黄酒、米醋

【制作方法】

1、先将虾蛄洗净,去头去尾,切成小段;

2、取一大碗,倒入黄酒、白酒、盐、糖、味精、大蒜头、花椒、葱姜,搅拌调成卤汁;

3、将活蛄放入卤汁中浸渍4小时以上;

4、将醉好的虾蛄取出装盆,放上一些姜丝,跟上一小碟米醋即可。




4凉拌皮蛋




【制作原料】

主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒

调料:大蒜3

调料:生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

【制作方法】

1、嫰豆腐用凉开水洗净;

2、用豆腐刀切出花边;

3、皮蛋剥壳,皮蛋切成小块;

4、大蒜剥皮,将大蒜切碎;

5、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面;

6、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁;

7、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。




5醉花蛤




【制作原料】

主料:花蛤1000

辅料:姜米20

调料:本地米酒、白糖、味精

【制作方法】

1、花蚶洗净,放入约85摄氏度左右的热水锅中烫至15秒左右捞起;

2、料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁,拌在汆熟的蚶上,稍腌几分钟装盘即可。




6拍黄瓜




【制作原料】

主料:黄瓜1

辅料:小米椒5个、蒜3瓣、姜2片、葱2

调料:盐、花椒油、芝麻油、味精、生抽、米醋、胡椒

【制作方法】

1、黄瓜用自来水浸泡10分钟,再用面粉洗一洗外皮,用面粉洗得更干净;

2、洗好的黄瓜放在菜板上用刀切去两头的蒂;

3、用菜刀拍烂黄瓜;

4、用手将黄瓜掰成小块装盘备用;

5、切配料。姜、蒜切成碎;

6、取一只碗把切好的配料到入碗中,盐、醋、生抽、胡椒粉、味精、芝麻油、花椒油兑成汁搅匀;

7、将这碗汁淋在黄瓜上即可。




7醉辣螺




【制作原料】

主料:辣螺 、

辅料:香芹、大蒜、辣椒

调料:白酒,酱油、鱼露、盐

【制作方法】

1、将辣螺敲碎洗干净,沥干水份;

2、用盐将辣螺先腌制10分钟左右;

3、将大蒜、辣椒、白酒、酱油、鱼露、香芹和辣螺一起放入腌制器皿中即可。




8醉海蛎




【制作原料】

主料:牡蛎肉400

辅料:葱末、姜末各8克、胡椒粉少许

调料:酱油20克、香醋50克、白糖15克、绍酒100克、麻油10

【制作方法】

1、将牡蛎肉中的碎壳拣净,洗净后捞起沥干;

2、取一大碗,放入绍酒、酱油、白糖、香醋、葱末、姜末拌和均匀,兑成味汁,放入牡蛎肉,醉约6个小时,取出装盘,淋入麻油即可。




9凉拌六月笋




【制作原料】

主料:六月笋1

调料:红油辣椒1汤匙、蒜末1茶匙、白糖1/2汤匙、味极鲜酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙

【制作方法】


1、六月笋用小刀刮去外层的笋衣,切掉较老的根部,放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水;

2、待竹笋冷却后捞出沥干水分,先切成段,再切成条放入大碗里;

3、将所有的调料全部倒入碗中,用筷子拌匀装盘即可。




10醉梭子蟹





【制作原料】

主料:梭子蟹1000克

辅料:姜末10克、香菜10克、辣椒20克

调料:白糖、醋、盐、酱油、味精

【制作方法】

1、将活蟹洗净,剥去甲壳,刮下壳内红膏,剁掉蟹脚,剔除腮、脐,然后切成小块状,将蟹块及蟹脚放入碗中,撒上少许盐,腌制片刻;

2、把腌制好的蟹肉滗干水分,加入酱油、白糖、味精、辣椒、醋、姜调匀,深醉浸透20分钟左右翻转搅拌,加入香菜装盘即可。






11凉拌海带丝





【制作原料】

主料:海带丝200克

辅料:小米椒2个、蒜瓣2个

调料:有机糙米醋3汤匙、酱油2汤匙、香油1汤匙、盐1茶匙



【制作方法】

1、备好海带丝、小米椒、蒜瓣、有机糙米醋;

2、小米椒洗净剁碎,蒜瓣拍扁顺利脱壳、剁碎;

3、烧开适量清水,放入一勺盐、倒入海带丝焯煮10分钟左右;

4、煮至海带丝转色,同时有少量泡泡浮起水面;

5、捞起,用凉水冲洗一遍,沥干水;

6、放入大碗中,加上小米椒、蒜蓉;

7、倒入酱油;

8、调入香油或橄榄油;

9、最后倒入有机糙米醋,用筷子搅拌均匀即可。




12凉拌西兰花杏鲍菇





【制作原料】

主料:西兰花200g,杏鲍菇150g

辅料:胡萝卜50g,干辣椒2个,花椒10粒,葱蒜适量

调料:盐1小勺,蔬之鲜1/3小勺,生抽1汤匙,醋3汤匙

【制作方法】

1、西兰花洗净切成小块,茎部不要扔掉,去掉硬皮,切成菱形片;

2、杏鲍菇和胡萝卜都切成菱形片;

3、烧开一锅水,先将西兰花焯烫熟;

4、再将西兰花茎、杏鲍菇、胡萝卜焯烫;

5、将所有焯烫好的食材入凉水过凉;

6、沥干水分,放适量葱蒜末,加入所有调料,干辣椒和花椒炸成热油泼在葱蒜上,拌匀即可食用。






13醉海瓜子





【制作原料】

主料:海瓜子500克

辅料:蒜片

调料:黄酒、盐

【制作方法】

1、筛去海瓜子表面粘液,洗净、去掉水份,放入容器内,加盐少许、黄酒若干(淹没海瓜子为佳);

2、将容器口封住,腌制一星期左右;

3、装盆后上面放几片蒜片即可食用。






14醉小乌贼





【制作原料】

主料:小乌贼

辅料:姜、辣椒

调料:白米醋 、白糖 、味精 、盐 、老抽、 鱼露

【制作方法】

1、将小乌贼洗干净,沥干水份,放入腌制的器皿中;

2、将姜、辣椒、白米醋、白糖、味精 、盐和老抽一起放入器皿中腌制;

3、腌制后的小乌贼取出装盘即可食用。





15凉拌秋葵





【制作原料】

主料:秋葵

辅料:大蒜、红辣椒、花椒

调料:葱、盐、醋

【制作方法】

1、秋葵洗净去蒂;

2、秋葵最适合的吃法是整根吃或切半。如果感觉太大,就像我一样切成段。但不要切成薄片或者切成丝,那样的话营养容易流失;

3、做锅加入适量清水烧沸,滴入几滴食用油和食盐,放入秋葵。焯3分钟,去涩;

4、捞出来放入冷水中浸泡;


5、捞出并控干水分,装盘,加入蒜泥即可。



16醉蛏子





【制作原料】

主料:海蛏500克

辅料:蒜

调料:醋蒜儿、咸麻汁

【制作方法】

1、将海蛏养在滤清的海水里,滴几滴香油,静置一天一夜,吐沙;

2、将养净的海蛏倒入碗中,倒入高度白酒(淹没蛏子),盖上盒子,静置10分钟;

3、取出蛏子,用小刀将蛏肉剔下来,准备一小叠醋蒜儿或是咸麻汁即可食用。






17凉拌芹菜





【制作原料】

主料:芹菜300克

辅料:胡萝卜半根

调料:盐1/2茶勺,糖1茶勺,白胡椒粉少许,香油2大勺,熟芝麻2大勺

【制作方法】

1、芹菜切5cm段,胡萝卜切和芹菜等长的丝;

2、然后将芹菜段和胡萝卜丝过开水断生,沥干水分放凉备用,断生不能时间过长;

3、将芹菜与胡萝卜放入大碗将调味料拌入撒上白芝麻即可,夏天放入冰箱冷藏味道更好。






18凉拌苦瓜






【制作原料】

主料:苦瓜500克

辅料:蒜泥5克、辣椒丝25克

调料:熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克
【制作方法】

1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。;

2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。




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