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【威海运都】☆酒和海鲜更搭呦
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大餐美食,放松的同时当然会来一杯尽兴酒。


海鲜就要配白葡萄酒,这口决大家都知道,但哪些鱼和海鲜适合搭配干涩清瘦的酒款,哪些又适合搭配饱满浓郁的酒款?有些红酒其实可以配海鲜?


起泡酒&炸海鲜






有着清爽气泡的起泡酒一般被认为是百搭的酒款,搭上海鲜自然没问题,即使是炸物也能中和口中的油腻。


比较要注意的是起泡酒本身的挑选-法国香槟、西班牙Cava、意大利的Franciacorta和法国的Cremant都是使用瓶中二次发酵法的起泡酒,酵母的气息较强,而像意大利的Prosecco则是使用大槽法的起泡酒,有清爽的起泡与更多的果香,就看个人的喜好了。


不过桶白葡萄酒:白诗南(Chenin Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)与灰皮诺(Pinot Gris)







对于不过度调味的白肉鱼料理,搭配干型的白诗南和意大利的灰皮诺再好不过了,淡雅的果香与酸度能与白肉料理相辅相成,不过桶的长相思也非常适合。


还有法国的夏布利的白葡萄酒,石灰岩的土质让本区的酒有着独特的矿物气息,最适合配上生蚝等海鲜料理。请选用一般的Petit Chablis和夏布利就非常适合搭配海鲜,在橡木桶中陈年的Grand Cru反而不适合。







过桶白葡萄酒:霞多丽(Chardonnay),长相思与 维欧尼(Viognier)

这些葡萄酒的酒体都比较饱满,尤其是经过橡木桶的霞多丽,搭配口味浓郁的鱼和海鲜相当不赖,例如说美国南方经典的料理she-crb soup。一些比较油腻的鱼,如鲑鱼、鲔鱼搭配美国过桶的长相思和过桶的维欧尼也不错等。






特别一提,玛珊(Marsanne) 瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)玛珊和瑚珊是法国隆河产区较常见的白葡萄品种,能搭配亚洲的海鲜料理和有辣味的海鲜料理,而且价格不贵,但得一尝。而琼瑶浆有丰盛的花果香和较甜的口感,用来适合搭配越南、泰国菜。市场上很常见的雷司令搭配亚洲料理也是百搭。








黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)勃艮第的黑皮诺和佳美都是属于单宁不重的红葡萄酒,适合搭配油脂丰富的鱼类,如鲔鱼。需要注意的是,尽量不用红葡萄酒搭配辛辣口味的料理,不然喝起来会感觉到铁锈味。


桃红葡萄酒(Rose)







桃红葡萄酒也可以搭配海鲜,当鱼或海鲜是配比较浓重的酱料时,用桃红葡萄酒搭配相当合适,还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。不过要注意餐酒搭配没有100%正确的,这些准则也会因为特殊风格的酒款而不适用,最好还是自己尝尝酒,尝尝食物再作打算。






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