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都讨论着如何做海鲜


今天给大家一些简单的海鲜料理做法

手残星人也可以轻松做海鲜美食~~

比如我

 

 

 

辣炒花蛤

 

 


 

食材:花蛤1500克,香葱4根

 

辅料:鱼露2茶匙,白葡萄酒3汤匙,麻辣香锅底料半袋,汤2茶匙,番茄沙司3汤匙,酱油少许,蒜蓉酱2茶匙,白胡椒碎少许,麻椒10-15颗,水淀粉

 

做法:

1、将除了香葱、白葡萄酒和花蛤之外的所有调料放置在一个碗中搅拌均匀;

2、热油,加入香葱和麻椒炒香,然后加入花蛤,之后把混合酱料汁倒进去;

3、加入白葡萄酒,搅拌均匀,然后闷上锅盖3分钟,花蛤会自动打开壳,不打开的扔去,翻炒2分钟,让花蛤入味,而后加水淀粉,汤汁粘稠即可出锅了

 

 

油焖大虾

 

 

 


食材:新鲜小龙虾,姜,葱

 

辅料:独蒜,八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒,啤酒一罐,酱油,黑胡椒

 

做法:

1、油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料。

2、油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳变红。

3、 加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。

4、 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5、 加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。

 

 

洋葱鱿鱼花

 

 

 


食材:鱿鱼400克,洋葱

 

辅料:油,盐,姜,蒜,生抽,蚝油,胡椒粉,料酒,白糖,生粉各适量

 

做法:

1、洋葱切小条 鱿鱼清理好后切小条后 用热水快速烫一下

2、炒锅入油 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿鱼条一同翻炒 

3、加入一点点生抽、少糖、少盐 给一点儿热水 划炒即可起锅 可以洒一点儿川椒粉

 

双椒炒虾仁

 

 

 

食材:新鲜虾仁(最好买新鲜的虾自己剥),胡萝卜,青椒,红椒

 

做法:

1、剥好的虾仁里加入料酒,生粉,和葱姜粉(如果没有葱姜粉用姜末代替也行)搅拌均匀后,腌制15分钟。
2、胡萝卜切片,青椒红椒切片。
3、把研制好的虾仁拿出用水冲洗干净。
4、起油锅,待油热后放入胡萝卜,翻炒几下,然后放入虾仁,放入盐,继续翻炒后,放入青椒红椒,等到青椒红椒去掉生味后,就可以出过了

 

油爆酱油虾

 

 

 


食材:葱、大一点的河虾、姜

 

辅料:糖、鸡精、盐、酱油、黄酒、醋

 

做法:
1、洗净河虾,剪去虾枪虾脚,仔细把泥肠和不干净的东西冲洗干净后,用厨房纸吸干水分再晾一会儿。

2、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放,黄酒要多。
3、锅中倒油,油量要大。开大火,待油锅边有青烟冒出,油温很高时,关中火。
4、开始炸虾。待虾已完全变色,有噼啵的声音响起,即可捞起。控油。
5、锅中留底油,先爆香葱姜,再将炸过的虾放进锅内,翻炒几下。
6、倒入料汁,开大火,收一收汁,即可关火。

 

椒盐带鱼

 

 

 

食材:花椒、盐、青花椒、带鱼、油

 

做法:

1、带鱼洗净后控水份,用厨房纸把带鱼表面水份粘干。将带鱼表面均匀的撒上一层薄淀粉,静置。
2、制作花椒盐。平底锅烧热,放进两种花椒,开中火,慢慢焙干,不停地晃动锅子,直到两种花椒的颜色变成微褐色,关火。不急于盛出花椒,利用过重的热气继续加热花椒,直到变凉后,把花椒倒在砧板上,用擀面杖擀碎,因为花椒已经很酥脆随意不用费力就可以碾碎它。再加一点盐,搅拌均匀,即可。
3、热锅倒油,油量不要像炸带鱼时那么多,可是也要比煎带鱼的油要多,油温升高后,放入带鱼,慢火炸制,一面炸好再炸另一面,注意:每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄时,即可捞出控油,趁热撒上花椒盐,就可以了。

 

 

孜然烤鱿鱼须

 

 

 

食材:鱿鱼须300克

 

辅料:食盐3克 酱油2匙 色拉油适量 葱花2克 姜丝2克(鱿鱼一定要泡洗干净,黑色的腥膜也最好是去掉。)

 

做法:
1、鱿鱼洗净后取鱿鱼须

2、烧开水烫鱿鱼须取出后改好刀

3、锅里加油炒香蒜、葱加入鱿鱼须,加酱油后撒入一些孜然粉,出锅~

 

 

毛豆炒虾仁

 

 

 

食材:河虾200g

 

辅料:毛豆200g、姜适量、葱适量、蒜适量

 

调料:水淀粉适量、酱油适量、豆瓣酱适量、白砂糖适量、番茄酱适量、水适量、白酒适量

 

做法:

1、用盐水洗虾,去除虾仁的泥肠和外壳,粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆,然后剥出。
2、用热油炒大葱、姜、大蒜,待香味出来后,放入豆瓣酱,再放虾,炒至是变色后,倒入混合调料,然后用淀粉勾芡,最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。

 

 

虾仁西兰花

 

 

 

食材:西兰花 100克 大虾 200克

 

辅料:葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 3个 花椒 20粒 彩椒 1/4个 盐 1小勺 鸡精 1/3小勺

 

做法:

1、大虾去掉虾须和虾线,冲洗干净沥干水分。

2、西兰花切成小块,茎部也去掉硬皮切片。

3、西兰花入沸水焯烫一下,过凉水沥干水分。

4、葱姜蒜切末,干辣椒和花椒备好,彩椒切块。

5、锅内放油,放入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香。

6、然后放入大虾爆炒。

7、虾变色后再翻炒一分钟,放入西兰花翻炒。

8、放入彩椒翻炒。

9、调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

 

 

海参蒸蛋

 

 

 

食材:鸡蛋3个,泡发好的海参1.5个,小葱2根,盐,生抽,香油少许.

 

做法:

1、 准备好材料,海参切小粒,香葱切碎.

2、鸡蛋打散后加入少许盐.

3、调入1:1的温开水.

4、将蛋液用滤网过滤一下.

5、倒入蒸碗中.

6、 将1/2的海参加入蛋液中.

7、 碗盖好或覆保鲜膜,水开后转中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟.

8、出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可.

 

TIPS:

1、海参我用的是冷冻已发好的海参,如果是干货要提前泡发.

2、蛋液过筛,蒸出的蛋羹才会细腻.

3、温开水的加入量,我喜欢1:1的,最多加到1:1.5,否则就太稀软了

4、蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入,表面平整.

 

 

葱油虾

 

 

 

食材:鲜活基围虾1盘、香葱1小把(主要材料如↓图所示)

 

辅料:精盐、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎

 

做法:

1、将买回的鲜活基围虾洗净,剪去虾须,控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟;

2、将虾取出剥壳,剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀,剥壳后的虾从虾背上开一刀,抽出泥肠备用;

3、小葱摘选洗净,切末备用;

4、锅烧热注油(植物油),小火将葱末炸香制成葱油,连葱带油一同倒入小碗中,调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用;

5、开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中,撒上少许现磨黑胡椒,淋上少许料酒抓匀;

6、将煎锅烧热抹一层薄油,将虾排入锅中煎至双面金黄焦香,淋少许豉油,浇上1勺葱油,兜炒均匀起锅。

 

 

白灼虾

 

 

 


食材:活虾、生姜3片、盐 2克、生抽、熟芝麻、油适量。

(虾可以选择沙虾、麻虾、基围虾等,龙虾和濑尿虾就不适合了,份量根据食用人口而定,我用的是半斤的量。)

 

做法:

1、活虾洗净控干水。

2、锅中接适量凉水(多接一些,至少要没过虾),丢3片姜进去,大火烧开后将虾倒入水中,水里撒2克盐。

3、开中火煮5-6分钟,虾皮完全变红后关火,捞出装盘,沥掉水份。虾的家常做法

4、制作蘸料:小碗中倒入适量生抽和炒熟的芝麻,锅中倒少许油,将油烧至十成热后慢慢倒入酱油碗里即可。

 

 

清蒸多宝鱼

 

 

 


食材: 多宝鱼 1条  葱丝、红椒丝(装饰用) 适量

 

辅料:葱段、姜片 适量,蒸鱼豉油 3汤匙 ,葱油浇汁 少许

 

做法:

1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净;

2、盘内放入几根葱段和姜片,使鱼和盘子之间有空隙,可以使蒸汽流通;

3、把多宝鱼放在葱段上,在鱼身划几道柳叶刀,上面也放些葱段和姜片;

4、锅中烧开水,放入蒸制8-9分钟,时间不要长;

5、此时可以用小锅熬制少许葱油;

6、鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油;

7、码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁;

8、撒上青葱丝即可。

 

 

清蒸鲈鱼

 

 

 

 

食材:淡水鲈鱼1条(约600g),大葱白、胡萝卜、香葱叶各适量

 

辅料:蒸鱼豉油适量,食用油适量,葱姜蒜适量,盐适量,胡椒粉适量

 

做法:

1、鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键。

2、从鱼腹部剖开,保持背部连接;

3、正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨;

4、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟;

5、蒸盘底部铺上大块儿葱姜;

6、葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片;

7、蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出;

8、蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝;

9、切好的丝丝放进冰水中略浸;

10、立即取出控水备用;

11、蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分(我换了一个盘子);

12、 均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝;

13、另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟;

14、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢,即可。

 

 

虾仁蒸蛋

 

 


 

食材:鸡蛋 2个、明虾 7只

 

辅料:高汤适量、姜葱蒜适量、酱油适量

 

小贴士:
1、用筛网滤去气泡,可以让蒸蛋更加细腻。
2、虾仁经过腌制口感会非常脆滑,是这道菜的精髓之处。
做法:

1、 虾剥壳去肠泥,切小段,再加点盐和料酒、姜葱腌制一会儿

2、用小碗温水加入史云生浓醇高汤成就一碗高汤

3、鸡蛋碗中打散,加入高汤搅拌均匀,对蛋和高汤水的比例大约1:2

4、用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻6. 蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸

5、五分钟左右蛋液表面凝结,打开保鲜膜,摆上虾仁粒,再盖上保鲜膜蒸至熟

6、 在蒸蛋上浇一大勺味极鲜酱油

7、 撒上葱花即可




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