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【威海运都】☆海味鉴赏—风味鲐鱼
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如今在国内大城市的高级餐厅,鲐鱼算不上精贵食材。对于运都鲐鱼料理系列产品,食客们也有所耳闻。市面上的品质参差不齐,国产进口皆有。或烟熏或冰冻成块或调味腌制,要在家中食用如产地直供般新鲜的鲐鱼非易事。在产地之一的挪威,举国皆受自然眷顾,政府及渔业者极重视环保。干净安全,是选挪威鲐鱼的理由。




一条鱼的成长从一枚鱼籽开始。在挪威第三大城市特隆赫姆(Trondheim),久负盛名的鲐鱼籽培育公司 AquaGen 宛若林间别墅的办公环境,让人感叹整个生态环境的无可挑剔。Aqua Gen 主要工作是培养鲐鱼籽,供应到全世界范围的鲐鱼养殖场。作为健康安全的首要环节,鱼籽的优劣直接关系到成鱼的最终品质。对 Aqua Gen 来说最基本的企业理念,就是绝不用任何人工改造基因来获得最完美健康的鱼籽。




事实上,任何与转基因有关的食品在挪威皆违法,即便在寻求鲐鱼高级版的路上也不会用此类手法。更不会在饲料中添加鲐鱼成分,同类不得相食是挪威人的“鱼道”。Aqua Gen 的方法是一开始将从海中捕来的野生鲐鱼作为母体,用严格的世代优选法,即用每一个鲐鱼世代中最健康的鱼来配种,现在已经配到了第8 代。




种鱼繁殖出的鱼苗小如蝌蚪,需等接到客户订单后,再剖开健康的鲐鱼成鱼肚以取鱼卵。全过程为半自动化,先由电脑通过照片一一识别,将形态略次的去掉,然后每尾鱼还要由医师把关,若发现不健康的产品,鱼与卵皆舍去。

颗颗严选的鱼卵贩售到世界各地,并以自然方式培育更优秀的母体。每尾“种鱼”都有谱系可查,从这里送出的鱼卵由专人再次监测,质量是挪威人相当在乎的事情。




在挪威最西边的 Froya 岛,挪威最大的鲐鱼养殖场 SalMar在附近的海域上拥有多个鲐鱼养殖场。无污染的海域对于 Salmar 来说是选址的第一要义,事实上,挪威海域的清洁度,就像我们每一天穿行在这个国度所看到和感受到的那样自然。

浮于海面的圆形网架浮直径 10 米有余,深度为 35 米左右,保证每条鲐鱼都有自己的空间。

浮网顶部有防鸟网,海鸥只在顶部盘旋,而对里面的鱼群无能为力。成熟的鲐鱼都需两手才能抱起,它们所食的饲料是蛋白质以及碳水化合物,样子与味道都似猫粮,而这种饲料用料安全,甚至被工作人员当作小食吃。工作人员两人一组轮番通过摄像头观察鱼的生长状况定时喂养,根据鱼进食的速度与动作来判断鱼群是否健康或吃饱。




加工鲐鱼是在麻醉之后才被放血、肢解、分块、包装。整条流水线有 30 余米,基本全自动操作,工人只需在旁边搭个手,有来自日本的全自动智能化生产线执行快速装箱,确保新鲜快送。装箱后的鱼被放入冷藏运输可保持一周的新鲜,新鲜的鲐鱼肉呈鲜艳的橙红色,脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹,鱼肉紧实鱼皮光滑,经指尖的挤压后会迅速反弹,其肉质富有弹性并口感滑润;而冷冻的鲐鱼颜色较浅,白色条纹则半透明或不清晰。为了保证其口感,冷冻的鲐鱼料理系列产品需要在冷冻的环境中,新鲜的鲐鱼则需要在当天食用为宜。

挪威人吃鲐鱼的方式相当简单,如清汤,可见当地人吃海鲜的那份纯真感:先得用高汤与白葡萄酒调成底汤,再投入切成小块的鲐鱼快煮,出锅前加奶油再撒些蔬菜丝即可。亚洲人对这种口味喜爱度一般,大部分人还是以调味为主,在吃到最后还不忘把盘中剩汁吸走。

值得一提的是,鲐鱼体内的不饱和脂肪酸是挪威人长寿原因之一,且每个海产加工厂对有机微生物与寄生虫有严格监控。挪威国立营养与海产研究所须为海产品操作数据负责,污染物与重金属报告都可在其数据库中查询。




深海鲭鱼对人体益处多多,深海鲭鱼通常指在生活在海平面下600米—2700米,它们肉质雪白、细腻、口感嫩爽、纯正可口,是无污染的低脂肪高蛋白绿色食品,营养成分和含量比一般的鱼类更齐全、更丰富。

1、科学家发现,深海鲭鱼对人体的益处体现在各个方面,例如除皱养颜;含有的活性离子钙极易被人体吸收;含有大量的维生素E、维生素C及胡萝卜素,可以抑制自由基(自由基会破坏基本的基因物质、细胞壁,导致癌症和心脏病)的活性,从而增强人体免疫力,防衰老、保青春。吃鱼类以深海鲭鱼为好,因为深海鲭鱼的营养价值很高,里面的DHA和EPA等营养成分都是很高的,能够帮助宝宝的脑力和视力的发育,而且蛋白质和钙质的含量也很高,对人体非常有益。




2、深海鲭鱼对儿童补铁的最佳选择,深海鱼富含DHA和EPA。DHA有“脑黄金”之称,具有活化脑细胞的聪明因子,使得脑部的神经传导物质能比较容易去传达正确的信息,促进、协调神经回路传导作用,以维持脑部细胞的正常运作。
它不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用,还可提高视网膜的反射能力,强化和改善视力。很多孩子需要补铁,通常都说菠菜补铁,但是让孩子吃菠菜补铁,只能是越吃越缺铁,因为菠菜中的草酸、鞣酸都会抑制铁的吸收,此外补铁食材还有猪肝,里面含有丰富的铁质,但多食动物肝脏容易沉积毒素,也不宜长期大量食用。
因此,孩子补铁的最佳选择是深海鱼类,其次肉、蛋中含的铁质较为容易被吸收利用。

3、深海鲭鱼对女性养颜保健一步到位,深海鲭鱼中所含的DHA可预防乳腺癌,还能有效帮助皮肤保持年轻和滋润,起到延缓衰老的作用,让女性更健康更美丽。研究显示,鲭鱼是所有深海鱼中对美容最具功效的鱼类。鱼中含有一种强效抗氧化成分虾青素,抗氧化能力是普通维生素E的550倍—1000倍,能有效抗击自由基,延缓皮肤衰老,同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。在此要特别注意的是,煎炒、熬汤或清蒸美味时,三文鱼最宜煎煮至九成熟,外面熟透、内部仍保持橙红色时口感最好。由于三文鱼的维生素E含量不是很丰富,因此,如果想强化它的美容效果,最好与富含维生素E的食物一起烹制,如各种坚果、绿叶蔬菜、谷类等。




4、深海鱼对中老年增强机体免疫力中老年非常熟悉的保健品“深海鱼油”,就是深海鱼的衍生产品。深海鱼内含有的大量多元不饱和脂肪酸,称为“深海鱼油”,其中所含的 EPA有“血清道夫”之称,可增强中老年抗病能力,降低血液中对人体有害的胆固醇,维持低浓度血脂水平,从而降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等疾病的发病率,保持身体健康。
此外,多吃深海鱼对老年人的视网膜有保护作用,主要是因为鱼肉中含有丰富的—3脂肪酸,对老年人的视网膜有保护作用。因此营养专家建议如果老人有条件,最好能一周吃一次深海鱼。







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