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【威海运都】☆吃货攻略
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芥末无法为三文鱼片杀虫
三文鱼产地包括欧洲、美国、南美等,其中以挪威的深海三文鱼最为出名,这也是很多商家宣称其产品是从挪威进口的原因。

深海水质环境好,受到的污染也较少,如果保存和加工条件良好,三文鱼感染异尖线虫等寄生虫的概率极小。但如果是人工在近海养殖,甚至淡水养殖的,感染寄生虫的危险性就会增加很多。




吃三文鱼时,人们习惯用芥末、醋等做调料,这些都不能杀死其中的寄生虫。专家指出,杀死寄生虫可以采取加热或冷冻的方法,但是加热会影响三文鱼的口感。因此,可将三文鱼买回家后,放置在冰箱零下20摄氏度或以下温度冷冻超过24小时,能有效避免寄生虫感染。
如何辨别野生和养殖三文鱼?
野生三文鱼生存环境竞争激烈,要躲过疾病以及鲨鱼和老鹰等的袭击,经历千辛万苦的洄游环节,4年之后才能成熟,因此肌纤维发达,脂肪含量很少,肉质干净健康且柔软紧实,口感劲道,有种吃瘦肉的感觉。

养殖三文鱼缺少运动空间和自然竞争环境,饲料都是高脂肪高蛋白组成,且喂食充足,一般都膘肥体壮,不到1年就可以迅速长到20多斤,体脂含量高,鱼肉可以看到非常明显的白色脂肪线,口感比较松散、油腻,吃起来有筋和渣滓沾牙。




“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红,即使腐坏了也不变,又闻不出异味,要非常非常小心。”
三文鱼寄生虫这个问题就引起巨大反响。一石激起千层浪。

三文鱼确实存在寄生虫隐患,但。。。


一、首先我们要确定什么样的三文鱼会存在寄生虫。
野生鱼:野生的三文鱼因为环境、摄食不受监控,而且还有洄游淡水繁殖的习惯!幼鱼是在淡水生长滴,所以野生三文鱼存在寄生虫隐患,SO···非要一试野生三文鱼刺身,那必须先进行深度超低温冷冻!
淡水鱼:淡水三文鱼主要来自国内养殖,我国青海省某xx峡就大量养殖了“雪域三文鱼”!问题在于,xx峡是淡水湖,而且养殖的“三文鱼”品种也不是大西洋鲑鱼;而是虹鳟啊!!
走私鱼:未经海关入境检验检疫合格,走私漏税入关。运输时效、温度、环境无法保证;这样的产品往往存在比寄生虫更可怕的肉毒病菌感染!生食风险很大!

冷冻鱼:特指原装冷冻进口的三文鱼,冷冻鱼都是船运;船运的方式节省了很大一笔空运费,所以价格要便宜很多;但冷冻鱼为了保证途中产品能有效储存,是采用冷气更容易进入的纸箱包装;纸箱包装就难以保障其密封性,所以这样的三文鱼存在二次感染的风险,必须烹熟吃!




二、芥末可以杀死寄生虫,可信吗?
事实上,异尖线虫(比较典型的三文鱼寄生虫)能在食醋中存活105小时;生姜汁中存活10小时;蒜泥汁中存活7小时;在芥末溶液中浸泡55分钟,即使是在高浓度白酒中它们也还可以存活24分钟;SO···想蘸芥末吃就能杀死异尖线虫和它的幼虫显然是Too Young啊。
三、 刺身的三文鱼需具备以下条件:

海水养殖:海水不存在肝吸虫(典型寄生虫)。且海水网箱养殖技术已经非常成熟,从幼体培养、水体环境、鱼料、捕捞、宰杀、包装运输进行严格监管;故人工养殖的挪威三文鱼感染寄生虫的几率是非常小的。




冰鲜鱼:冰鲜鱼皆是空运到国内的;对应的冷冻鱼是纸箱包装海运入境的,冷冻鱼存在二次感染风险,故刺身选用的三文鱼必须是泡沫保温箱密封包装的冰鲜鱼;
检疫合格:入口时检验检疫局会对进口产品寄生虫、重金属、病毒感染等多项指标进行检测;不合格批次产品将被扣押,不会流通到市场售卖;而走私入境未经检疫的三文鱼,存在安全风险;选购时一定让商家出具检疫证明;刺身食用的、需避免裸露在空气中置放;我们的低温生产车间具有空气净化设备,但也会尽量缩短切割生产时间;冰鲜原条三文鱼保质期16天左右;国外进口2-4天提到货;选购的时候您也要注意一下进口时间和储存环境等问题哦!
四、还要注意:
刺身三文鱼味道鲜美不腻,入口即化的口感时刻诱惑我们。同时,它富含优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸(如DHA和EPA),不饱和脂肪酸有助于降低血脂,同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响,因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

选购三文鱼的时候一定要确保鱼肉的来源正规、进口时间、运输和储存、加工车间条件良好,确认安全方可刺身品尝,这样既可以品尝到最新鲜最可口的三文鱼又吃的安心健康和营养!




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