马上就要到春节了,家家户户的饺子也快上桌了,你还在吃猪肉韭菜、胡萝卜羊肉饺子吗?今天给大家介绍几款“进阶版”饺子,因为加入了海鲜,带来全新的体验,快来学学吧。
海鲜入馅可以提升饺子的档次,增加口感,赋予鲜味,提高营养价值……总之好处多多。不同的海鲜处理方式,也可以让它在馅料中充当不同的角色,赶紧来看看吧。
适用食材:鲅鱼、黄花鱼、墨鱼、裙带菜等。
角色充当:在馅料中充当“母馅”角色,是馅料的底和主要角色
制作思路:不同的食材有不同的处理,推荐常见的5种馅料:
1.鲅鱼、黄花鱼类
大致做法:将鱼去头、去尾、去骨、去皮,取净肉,用绞肉机或者刀背将鱼肉剁成蓉,海边渔民还喜欢加入猪肥膘肉一起剁碎增加香味,分次加入清水或者葱姜水搅打,然后加盐、鸡粉等调味调成鱼肉馅。最后还可加入韭菜末,也可不加。
2.墨鱼、鳕鱼类
大致做法:食材洗净放入绞肉机绞碎,加入加入清水或者葱姜水搅打,然后加盐、白胡椒粉等搅拌均匀,再放入色拉油拌均。绞馅的时候也可以掺入五花肉增加香味,最后还可以撒入韭菜末拌匀,也可以不加。
3.裙带菜馅
大致做法:裙带菜冷水泡发,清洗干净,挤干水分,剁碎后调盐等基本味即可。还可以根据自身喜好搭配其它海鲜或者肉类食材。
适用食材:虾仁、扇贝、蛤蜊、海参、海螺、八带、文蛤肉、扇贝肉等。
角色充当:海鲜在馅料处于配角,多与素菜搭配,起到颜色、营养、口味平衡的作用。
制作思路:此类馅料的食材搭配没有一定之法,食材搭配可以根据个人喜好、时令就行随意搭配,可以是两种,也可以是多种食材组合。分享常见的6种组合:
4.韭菜海肠
大致做法:海肠宰杀制净,切小丁;韭菜洗净切末;木耳泡发洗净,切小丁;将所有原料拌匀,加盐、食用油、白胡椒粉、酱油、芝麻油调味。
5.芸豆/冬瓜蛤蜊
大致做法:芸豆去老筋,切小丁 ,焯水挤干水分;蛤蜊肉洗净;两者拌匀加酱油、盐、姜末、食用油、十三香等拌匀。(如果用冬瓜,冬瓜水分较多,去皮去籽切碎后,一定要攥干水分)
6.韭菜海螺
大致做法:将海螺肉切成小丁;韭菜、泡发好的木耳分别切末;猪肉末加酱油调味;以上所有拌匀,加酱油、盐、食用油、鸡粉等拌匀即可。
7.白菜扇贝馅
大致做法:扇贝肉略焯水,切小块;白菜切碎,挤干水分;韭菜、香菜切末;以上所有拌匀,加葱姜末、食用油、盐等调味即可。
8.肉三鲜
大致做法:海参切丁;虾仁去虾线,切小丁;两者加猪肉馅,加葱姜末、酱油、盐、芝麻油等拌匀。
9.黄瓜虾仁鸡蛋
大致做法:黄瓜切小丁;虾仁去虾线,切小丁;鸡蛋炒碎;以上拌匀,还可以加入适量的猪肉馅,加葱姜末、酱油、盐、芝麻油等拌匀。
适用食材:虾仁、海胆、蟹黄。
角色充当:海鲜在馅料中比例不重,但是为馅增加鲜美,能起到锦上添花的效果。
制作思路:在这种馅料中,有其他“母馅”(如猪肉馅、牛肉馅)为基础,配角是蔬菜,最后加入海鲜做点缀。
因此“母馅”的调制非常重要,以猪肉馅为例分享做法:三肥七瘦的猪肉绞碎或剁碎,分次加入葱姜水,朝一个方向搅拌,待肉馅将水充分吸收,加入姜末、蒜末拌匀,加入盐、酱油、蚝油等继续搅拌,最后加入食用油拌匀。再推荐4种组合:
今天小编抛砖引玉,其实还有很多海鲜都可以加入水饺馅,鲍鱼、生蚝、八爪鱼、青口……所谓食无定味,适口者珍,适合自己口味的才是最好的。关于海鲜水饺,您有何创意?欢迎留言与我们分享。
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