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【威海运都】☆青花鱼
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日本鲭:日本料理界的“精”英
吃过日料的小伙伴都知道,日本人无论是生鱼还是吃火锅,对于食材的新鲜度都是有着超高要求的。那些手法高超的日料师傅,往往是手起刀落一条完整的鱼便变成一片片了,甚至那些被“片”了的鱼,还在喘着气就要下锅下盘了,场面之残忍,让鱼来不及反应,也彰显了日本速度。

日本鲭为大洋暖水性中上层鱼类。每年进行远距离洄游,游泳力强、速度快。春夏季多栖息于中上层,活动在温层以上,生殖季节常结成大群到水面活动。捕捞适温为8~24℃,以14~16℃渔获最高。




海域范围:分布于朝鲜半岛、日本、大西洋地中海沿岸,印度洋非洲南岸,太平洋西岸自菲律宾至俄罗斯远东海区,最北达北美阿拉斯加湾。在中国分布于黄海、东海及南海。




主要价值
日本鲭为重要之食用鱼,以油煎或烧烤皆宜。一般以围网、流刺网或定置网等捕获。在日本已有商业化的养殖。一般被已新鲜、冷冻、烟熏、盐渍或制成罐头等方式贩售。

日本鲭肉结实,味良好,可鲜销、腌制和制罐。肉性平、味甘,功能滋补强壮。精巢可制鱼精蛋白,胰腺可作提炼胰岛素的原料;脂肪酸中含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),是提制药用鱼油EPA和DHA的较好原料;鱼卵可制卵磷脂。脂肪多,可炼制人造白脱;肝富有维生素A,可制鱼肝油。


烤青花鱼Mackerel皮酥肉不柴的秘密
1. 鱼洗净擦干后少抹一点盐跟黑胡椒碎,晾在烤架上放在通风处过夜 这样自然风干让鱼从源头上就水分更少,也更入味。ps海鱼本来就有咸度的,盐不要放太多了,吃的时候不够还可以再撒盐or蘸酱油。
2. 烤的时候放在烤架上而不是锡纸里 这样鱼不会泡在透析出的油水里变成煮的or蒸的
3. 火的温度稍微高一点 之前看很多方子写的180-190度左右 这样烤出来感觉不是太香以及皮不够脆,这次用的上下火200度(开循环风)20分钟,完美

4. 腌鱼的柠檬片不要浪费,可以放在烤架上然后把鱼肉朝下皮朝上放在烤架上烤,有超香的烤柠檬香味以及柠檬汁保证了下面的肉不会太过于干了。




用料




青花鱼一条,洗净




取出内脏、腮等脏东西,沿着鱼肚切开两半,背连着,然后把里面的大骨跟刺去除(超级好去的,青花鱼没有那种杂乱的小刺,并且鱼肉很散,刺很好找。弄完后看到鱼肉一条一条的好像有马甲线人鱼线一样,哈哈。然后正反面都喷洒一些日式味淋去腥(没有的话用二锅头或者伏特加加一点糖搅一搅,然后用加了糖的酒也差不多)。接着厨房纸吸水擦干,洒上盐跟胡椒,淋一些柠檬汁,放在烤架上放通风处腌一晚。第二天拿出来状态就比较风干的感觉了,闻起来很香。




预热好了的烤箱200度,在烤架上放几片柠檬,上面肉朝下皮朝上放上鱼
烤架下面记得放烤盘以及垫上锡纸,因为会滴很多油

上下火带循环风,200度烤20分钟




烤鱼的同时把白萝卜用擦蒜泥的那个擦子的最细的那一面擦成萝卜泥,会出很多水,厨房纸吸干,整形成球就行了




烤好了装盘,再切几片新鲜柠檬放上去,撒上黑胡椒碎,萝卜泥上滴点日本酱油。 (ps,鱼下巴这个骨头不切开感觉好像蝙蝠啊 怕怕)

剪掉了看着这个鱼头又莫名像一只略沙雕的翼龙




还是去掉鱼头吧 哈哈 一人食的话就懒得切啦,配个饭,洒上一些木鱼花、烤紫菜碎跟芝麻

全家一起吃的话也可以切片,当个菜,分享装






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