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十二月份时令海鲜推荐

海鲜是很多人喜欢的美食,新鲜的海鲜味道才是最鲜美,口感才是最佳。那么12月份是什么海鲜好?一起来看看十二月份时令海鲜推荐。


12月吃什么海鲜好


1、扇贝
11月和12月份天气转凉,这时候是上扇贝的时候,现在扇贝的养殖场很多,主要是做冻鲜贝的原料。扇贝的营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的海洋贝类。常吃扇贝,是非常天然的补锌、补钙、补铁的好方法,而且经常食用扇贝对促进脑细胞发育,活化脑细胞有极大的好处。

扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺,大大的壳内肌为白色,味道鲜美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片状,每当春末生殖腺成熟的时候,雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色,而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。




冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制,冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽,扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟),否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时,可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中,或者放入冰箱冷藏室内解冻。在做扇贝的时候尤其需要注意不要加入味精,以免失去扇贝原本的鲜味。


2、带鱼
11-12月是盛产带鱼的季节。带鱼的营养是非常丰富的,补血的功效是其它鱼之冠,其中所含的镁元素,可以预防心脑血管的问题,带鱼还含有大量的不饱和脂肪酸,可以帮助降低胆固醇,秋冬季补血养肝非常适合吃带鱼。

鱼鳞含有胆碱,可增强小朋友的记忆力。同时还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制,带鱼鱼鳞则含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。




因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。


3、小黄鱼
小黄鱼又名小黄花鱼,12月的小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,入口即化。小黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。小黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

新鲜的野生黄花鱼在肚皮部位一般是黄色,但是在超市里或者海鲜市场,我们经常能见到许多黄花鱼肚皮部位非常的黄,有些甚至黄得发红。这个时候就要注意了,因为它也许并不代表新鲜,而可能是被染了黄色的色素。鉴别鱼是否染色的方法很简单:用干净的纸巾在鱼身上擦一下看是否染色;或者用手指刮一下鱼鳞,如果手染上颜色,就证明是假的。




小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法,黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长,烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。


十二月份时令海鲜推荐


箬(ruò)鳎鱼

也叫玉秃、舌鳎等。箬鳎夏汛为5~7月,秋汛为10~12月。味道好,价格也便宜,食之鲜肥而不腻。民间传说,箬鳎鱼为毛鲿鱼与七星鱼撮合婚姻大事,由于草率从事,结果吃了毛鲿鱼一巴掌,把箬鳎鱼嘴巴打歪了,双眼也被打到了一边,于是箬鳎鱼就成了今天这副样子。

玉秃鱼营养丰富。《象山海鲜月月鲜》手册中介绍,玉秃鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,能起到抗动脉粥样硬化的作用,玉秃鱼中含有的一种脂肪酸还有护眼的功效。玉秃鱼做成的药膳方能起到补虚健脾、益气养血的功效。

玉秃鱼的做法最适合的是清蒸和红烧,裹粉糊炸,称“炸板鱼”,味也甚佳。裹粉炸的大多是很小的玉秃鱼,玉秃鱼的做法最好是保持原汁原味,清蒸和红烧都最能体现鱼的鲜味,调料也是越少越好。在舟山一带,玉秃鱼还被用来做羹,把鱼肉和荠菜或其他蔬菜做成羹,冬天喝起来暖暖的。


文蛤

文蛤因其肉嫩味鲜,营养丰富,素有“天下第一鲜”之称。12月仍然是吃文蛤的好时节。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,唐代时曾为皇宫海珍贡品。




文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治“疮、疖肿毒,消积块,解酒毒”等病。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。

文蛤有多种食法,可热炒,可爆烤,也可煲汤。贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。文蛤最简单的做法就是爆炒,先把文蛤泡水2小时,捞出沥干水分,用辣椒、葱、姜、蒜炸锅,大火炒熟即可食用。


紫蟹
紫蟹通常产于冬季,而从11月中旬开始的冬季,正是紫蟹丰收的季节。紫蟹是津沽传统的冬令珍馐,全身呈青褐色,有紫色釉斑,故名。紫蟹每值冬季,聚栖于河边泥窝之中,须破冰掏捕。是时“子蟹未出,就穴探之,名掐巢螃蟹”,所以诗中有“两岸寒沙掐蟹地,一蓑残雪钓鱼人”之句。

因捕捞期在冬季,所以津沽一带通常用它做什锦火锅,炖煮白菜萝卜,饮其汤汁,热乎乎的非常应景。稍作改良,用椰子原盅炖螃蟹清汤,加入口感更嫩的娃娃菜、萝卜、文蛤,炖入了椰子的香润和清甜,暖暖地喝来,鲜美已经不足以来形容。此道菜适合在寒冷的冬季食用,窗外飘雪,窗内有热汤,再煲一壶烫烫的酒,绝妙的生活





冬天吃海鲜的注意事项
海鲜水果同吃会腹痛
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙(钙食品)等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
吃海鲜后喝茶长结石
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。
海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油(油食品)腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。




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