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【威海运都】☆帝王鲑
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一起来看看新西兰几处帝王鲑的尝鲜

黑金鲍、生蚝、鳌虾、贻贝、大龙虾……这些新西兰的经典海鲜美味你早已耳熟能详。但其实,这个纯净国度还出产三文鱼,那鲜美柔嫩的滋味同样一试难忘。

➭ 三文鱼小科普 · 三文鱼才不是一种鱼

三文鱼属于一个大分类,这个分类里的鱼,都带着同一个家族的名字:Salmon。这种鱼其实就是大西洋鲑鱼,或者更准确的叫北大西洋鲑鱼。它们虽然生活在大西洋的里,但是每年产卵的时候都会洄游到欧洲沿岸的河水里产卵。

随着养殖业的发展,太平洋鲑的养殖和捕捞也逐渐兴起,于是商人们为了知名度和炒作,就将这些太平洋鲑用人们所熟知的“三文鱼”之名相称,使得市场上的“三文鱼”变得混杂了起来。

于是人们为了分辨“三文鱼”的正统性,给它加上了“挪威”二字的前缀,表示这是地道的大西洋鲑,所以就有了我们熟知的“挪威三文鱼”的名称。

而新西兰的三文鱼大多为太平洋鲑,但太平洋鲑其实还分好几个品种。


➭ 帝王鲑 · 不是所有三文鱼都叫帝王鲑

新西兰的三文鱼俗称帝王鲑,它可谓是三文鱼中的劳斯莱斯,产量极低的帝王鲑因为油脂和Omega-3含量高而格外肥美。

新西兰帝王鲑,也被公认为世界上最美味的鲑鱼品种。备受赞誉的帝王鲑是三文鱼中的稀有品种,数量不到全世界三文鱼总数的1%。和普通的鲑鱼相比,帝王鲑鱼身更圆,外皮呈亮银白色,鱼身中段圆润饱满,鱼尾更短,鱼肚更厚实。

在所有鲑鱼中,帝王鲑所含的天然鱼油成分最高。鱼油使其肉质细腻鲜嫩,色泽鲜亮,口感饱满,入口更爽滑,天然的淡淡奶油香,鲜美独特。




➭ 帝王鲑的产地 · 极地孕育,鲑中帝王

由于新西兰海域严寒,没有生长寄生虫的可能,故而生食帝王鲑绝对是最佳选择之一。纯净的斯图尔特岛,是新西兰第三大岛,位于南岛以南,它也是新西兰第一家渔业养殖场的所在地。这片海域纯净,生长在其中的帝王鲑是太平洋鲑鱼中品质最好的种类之一。

此外,若觉得斯图尔特岛较远的话,想要品尝到最新鲜可口的帝王鲑,也可以到南岛库克山来品尝。这里有世界上海拔最高的三文鱼场,天然纯净的水源来自库克山的冰山融水。

Tips:

新西兰的鲑鱼季节从10月初开始,一直延续到次年的4月下旬。

➭ 探秘新西兰三文鱼农场

想要吃点最最新鲜的三文鱼,就必须要来三文鱼农场。这里是三文鱼养殖地,鲜甜肥美的三文鱼都是新鲜垂钓上来,到上桌呈现在你面前不过短短的数十分钟而已。

阿拉塔基三文鱼场

Anatoki Salmon Fishing

坐标:尼尔森-塔斯曼地区

在距离尼尔森120公里的阿拉塔基三文鱼农场,在品尝美食之前,你需要亲力亲为地钓鱼获得食材。农场免费提供钓竿,还有工作人员悉心指导,即使是从未尝试过钓鱼的新手也能很快上手。

把鱼钓上来之后,就可以拿过去让厨房的工作人员现场加工了,烟熏三文鱼或者日式生鱼片任君挑选,想要一鱼三吃也可以的。三文鱼从活蹦乱跳到被端上餐桌不过短短十几分钟时间,尝起来简直新鲜到爆,满分推荐。

库克山三文鱼农场

Mt. Cook Alpine Salmon Farm

坐标:库克山

这里是世界上海拔最高的三文鱼场,天然纯净的水源来自库克山的冰山融水。这里的三文鱼口感细腻滋润,余味悠长、回味无穷。除了生鱼片外,烤鲑鱼和烟熏鲑鱼也都让人忍不住大快朵颐。

丰腴爽嫩的三文鱼柳,在入口的一瞬间,香浓绵密的油脂就融化在口腔之中。橘红色的鱼肉迸发出三文鱼特有的香甜,丰富的层次感,让人欲罢不能。

Tips:

阿卡罗瓦三文鱼场

Akaroa Salmon

坐标:阿卡罗瓦

阿卡罗瓦的许多餐厅都能吃到无比新鲜的三文鱼,而供给三文鱼的正是镇中的这家三文鱼农场。每年夏季的周日至周三下午,农场的捕捞船将在Wainui码头停靠,并开放三文鱼购买(只能使用现金)。




这些三文鱼都是刚刚捕捞上来的,出水仅仅几分钟,是最最新鲜的。购买后片出鱼片直接吃,那鲜味绝对让人竖起大拇指。请注意:船靠岸时间会因为天气条件而变化,最好在下午13:45前到达码头等待。

Tips:

高山乡村三文鱼站

High Country Salmon Farm

坐标:特威泽尔

要想吃到最新鲜的新西兰三文鱼,最好就是去三文鱼养殖场。亲临实地的三文鱼养殖场,你甚至可以亲自喂养三文鱼。

买一盒已切好的刺身,细细感受回弹的肉质和微微泛甜的滋味。或是买下一大块包装好的鱼柳回家配柠檬汁轻轻煎香,美味需要感谢天赐。

South Westland Salmon

坐标:福克斯冰川附近

这家三文鱼场也是很有名的,位于6号公路上,距离福克斯冰川约1小时车程,可以顺道停留下车品尝。工作人员会直接把捕上来的鱼送进后厨加工。鱼场有一家café提供堂食,菜品丰富,而且注重熟食,无论是烟熏三文鱼沙拉还是烤三文鱼饭都值得推荐,鱼的味道和口感也是无可挑剔的。

Tips:

圣诞节关闭,冬季造访请提前咨询。

➭ 这些餐厅也能品尝到新鲜美味三文鱼

虽说三文鱼农场是可以品尝到最新鲜的三文鱼,但在新西兰,不乏好餐厅也能让你品尝美味的三文鱼料理。这些餐厅的三文鱼也都是从农场新鲜供应的,经过大厨的精心烹制成为了你桌上的一到诱人美味。

Kohan湖畔日本餐厅

坐标:特卡波湖

推荐:三文鱼刺身、煎三文鱼套餐

评价它为南岛最美味的日本餐厅绝不为过,坐拥湖畔美景使用餐变成了很享受的一件事情。倚靠着三文鱼养殖场,每天新鲜直供的食材保证顶级品质。吃不惯生鲜,来一份煎得暖热的三文鱼配米饭,饱足畅快。

Tips:

餐厅非常火爆,一定要提前预订。

The Old Mountaineer's Cafe

坐标:库克山

推荐:三文鱼派

隐匿在库克山中的餐厅,有着无敌的雪山美景。在这里可以品尝到新西兰传统的咸味酥皮派中,加入色泽粉嫩的三文鱼做馅儿,更何况还是库克雪山融水滋养而出的三文鱼,大口咬下该是何等滋味?你最好亲自来试试。




La Cigale French Market

坐标:奥克兰

推荐:麦卢卡烟熏三文鱼

热闹的集市上你总会看到这家Mt Eden Fish Shop,他家出产的麦卢卡烟熏三文鱼不知慰藉了多少人的胃。除了三文鱼,还有多种其他鱼肉,甚至蛤蜊、贻贝等美味可供选择。

The Occidental Restaurant

坐标:奥克兰

推荐:三文鱼沙拉

虽然是比利时风味,但丝毫不掩盖它家出品的三文鱼开胃菜的本地Kiwi特色。自家烟熏的三文鱼留着淡淡的木香,缀以马斯卡朋奶酪、水瓜柳和莳萝的酸爽清甜,是夏日里不可错过的佐酒美味。

Amisfield Bistro

坐标:Lake Hayes

推荐:热煎烟熏三文鱼

威廉王子和凯特王妃来这里品过酒吃过正餐,姚晨在这里举办过私家婚宴。以黑皮诺闻名于世的酒庄,小餐厅也做得有声有色却尤为低调。

菜单上大家都爱那一款三文鱼轻轻煎热,保持着丰沛的汁水和嫩滑口感,再来些脆生生的茴香和馥郁的莳萝奶油——此刻你终于明白为何明星对这里情有独钟。要想尝鲜最好提前预定。

Jack’s Point Golfcourse & Restaurant

坐标:皇后镇

推荐:麦卢卡枝熏制斯图尔特岛三文鱼

这是一家占尽了天时地利人和,极富新西兰气场的餐厅。想象一下,在Remarkable山脉连绵起伏间享用美味该是多么幸运。木梁挑高的空间感可以在瞬间把整个人的身心带入,胃口此刻已经完全调动起来。

三文鱼是在现点之后现场用麦卢卡树枝熏制。漂亮的女侍者会亲自端上一个木盒,将熏制好的斯图尔特岛三文鱼为你在盘中呈上。

没有繁复的酱汁,没有夸张的摆盘,口感完全自然,海水孕育出的三文鱼又多了几分大海咸鲜真味,个性鲜明却不张扬。

The Smoke House

坐标:马普亚,尼尔森

推荐:烟熏三文鱼及鱼鳍

这里出售的烟熏三文鱼产自南岛最北端马尔堡峡湾,很多人会慕名而来。在这里,你还可以买到有趣的烟熏三文鱼鳍做的小食,还有打得细滑的三文鱼肉酱,抹主食面包咸香可口。这家的炸鱼薯条可以一试,也可以只吃炸鱼不吃薯条。




The Apple Shed

坐标:马普亚,尼尔森

推荐:帝王三文鱼

坐拥海景的餐厅更有美味坐镇。新西兰三文鱼中的大咖——帝王鲑,在这家餐厅被漂亮演绎。一大块三文鱼煎得完美无憾,送入口中嫩到入口即化,淋几滴柠檬酱汁,来一勺法式酸奶油酱,又是一派华丽口感。不愧是三文鱼里的帝王。




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