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【威海运都】☆这条鱼有点丑
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这条鳕鱼长得有点丑,却风靡全球!
头大,体长,尾巴尖细,通体还带有新潮的淡蓝色。跟我们以往见到的鳕鱼,真的不一样,甚至还有点丑。可是,它却拥有很高的人气,在全世界都很受欢迎。这条叫Hoki的鱼什么来头?这应该是最不像鳕鱼的一只鳕鱼。

头大,体长,尾巴尖细,通体还带有新潮的淡蓝色。跟我们以往见到的鳕鱼,真的不一样,甚至,还有点丑。连某度百科对它的描述都是:外表粗糙,眼睛恐怖的鱼!




可是,它却有一个很可爱的名字:Hoki,英文名叫Whiptail(鞭尾鱼)或者Blue Grenadier(蓝色手榴弹),真是形象又个性,中文音译也很讨喜:好吉鱼,听着就很吉祥。
关键是,它还拥有很高的人气,在全世界都很受欢迎。
它是新西兰的明星鱼种,新西兰的各种特色小吃里边,经常可以看到它的身影。
大名鼎鼎的英国“炸鱼和薯条”(fish and chips),就是用它来制作。
欧美国家经常吃的鱼肉汉堡,里边包的也是它。

总之,它已经成为很多西方人每日必不可少的美味。




今天,我们就一起来聊聊这只鱼。
Hoki,一般指长尾无须鳕(也叫尖尾无须鳕),主要生长在新西兰南岛周围海域。
众所周知,新西兰环境天然纯净,号称世界上最后一片净土,海产资源非常丰富。Hoki长尾鳕鱼在新西兰水深300-900米的纯净寒冷海域里生长,以海底野生鱼类为食,品质自然纯净。
Hoki鳕鱼头大、体长,尾部逐渐变细,体侧上部呈淡蓝色,下部为银白色,一般体长可达60-100厘米,平均体重1.5公斤,在鳕鱼里边,算中等体型。
每年6月至9月产卵期间,Hoki雌鱼可产上百万颗鱼卵,产量十分巨大,新西兰海域成年长尾鳕每年产量甚至可以达到大概8亿条,可以说是南半球产量最大的鳕鱼品种之一。

每年,新西兰被允许商业捕捞的Hoki长尾鳕数量占成年长尾鳕总额的10%左右,其中配额最高的是新西兰的渔业巨头Sealord,仅他一家就占了1/3。




Sealord到底什么来头?
Sealord成立于1961年,拥有50多年历史,是南半球最大的渔业公司之一,主要从事新鲜和冷冻海产品的捕捞、加工和销售。在新西兰,Sealord可以说家喻户晓,在澳大利亚、欧洲、美国、日本等不同国家的超市,也经常可以看到他的产品。
Sealord也是全球最主要的Hoki鳕鱼生产商,全世界很多国家吃到的Hoki鳕鱼,主要都是来自他家。风靡欧洲的“fish and chips”、鱼肉汉堡等西式美食,很多都是用Sealord的Hoki鳕鱼制成。
近几年,为了保证Hoki鳕鱼资源的可持续性,新西兰对Hoki的捕捞进行了严格管控,捕捞配额也是在逐年削减,而Sealord 在资源的可持续上一直有自己的坚持。
Sealord捕捞的Hoki鳕鱼主要是来自管理完善、可持续的MSC认证渔场。在捕捞方式上,Sealord采用创新的精准海产品捕捞技术(Precision Seafood Harvesting,简称PSH),取代传统的深海拖网方式,可以减少对鱼类的伤害,提高捕捞质量。
Sealord还拥有自己的专业捕捞船队,为保证每一次捕捞的深海鱼都能新鲜如初,Sealord投入巨资在远洋捕捞船上设立加工厂,能够做到“即捕捞、即加工、即冷藏”。捕捞上船后的长尾鳕及时经由人工挑选、加工、包装及急冻锁鲜,可以更好地保持品质和口感。

所产出的Hoki鳕鱼产品鱼肉白皙,纹理分明,肉质细腻,口感水润鲜嫩,清新温和。营养也十分丰富,含有天然蛋白质、维生素、矿物质以及丰富的Omeag-3不饱和脂肪酸,脂肪和热量却很低,很适合日常家庭和瘦身爱美人士食用。




Sealord为中国市场特别定制了4款Hoki鳕鱼产品,都是全球首发。原味鱼排切片厚度均匀,肉质细嫩香嫩,原味鱼柳去鱼骨处理,方便日常家庭烹饪食用。裹粉鱼块在国内的一些西式餐厅比较常见,日常自己买回家烹饪还比较少,国外却是很流行,像大名鼎鼎的英国炸鱼薯条“fish&chips”用的就是这种因为它实在是方便又美味。

Hoki鳕鱼是出了名的快手食材,一般的清蒸、香煎,中式、西式做法,都能轻松做出美味。




Sealord裹粉鱼块是选取Hoki鳕鱼身上的肥美部位,去皮、去骨、分切,在保持鱼块冷冻的状态下直接裹上香脆的面包屑,再急冻、锁鲜,最大程度保留鳕鱼的品质和口感。
做法也很简单,买回家不需要解冻,简单煎炸(中火6分钟)、烤箱(200℃、每面烤7分钟),就可以有外酥里嫩的美味口感。

日常DIY一份fish&chips,或与蔬菜、沙拉搭配,都很方便,非常适合周末聚餐、party、下午茶。




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