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【威海运都】☆鱼汤寿司
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寿司做出新高度,用鱼汤做成的寿司快来了解一下,美味非凡

寿司的爱好者不少,只是缺乏道具的关系,在家中并不容易做,不过散寿司例外,不仅做法非常容易,味道也完全不输日料店。说到散寿司有人会把它当成海鲜丼,其实它们是不一样的东西,前者用的是”冷醋饭”,属于寿司的一种,后者则是将料覆盖在”热白饭”上的丼饭料理,两者是以米饭来区别;不过与其将散寿司和海鲜丼作比较,它与「五目寿司」间的相似性还更高,散寿司将料平铺于醋饭上,五目寿司则会把料拌入醋饭中,虽然只有这一个小动作的差别,但两者的由来却差很大!

五目寿司的起源得追溯于江户时代的冈山,当时的藩主颁布一汁一菜的俭约令(二战结束后的台湾也有过同样的节约政策),而民众们为了符合法令,又不想吃得太差,便将香菇,瓢瓜干与红萝卜等食材混入醋饭拌匀,称为「ばら寿司」,传到现只要是将食材与寿司饭拌匀的料理,便统称为五目寿司,那么散寿司呢?散寿司是寿司屋将鱼切下来的边角料拿来再利用的料理,虽然料普遍不大但食材却相对丰富,另有一番滋味。




讲完了典故接着来教一些实用的小技巧!散寿司的用料可以很随意,蔬菜,生海鲜或熟海鲜都可以,鲑鱼,鲔鱼,鱼卵,蛋丝,小黄瓜等等都是很常见的食材,如果无法取得生食级的鲑鱼和鱼卵,我们可以改成用蛋丝,海苔,虾子,熟鱼肉来替换,这样看起来同样非常丰盛!这次我刚好要做便当用的玉子烧,因此将蛋丝换成切成小块状的玉子烧,下面就来示范一下如何用平底锅煎出好吃的玉子烧吧!

【平底锅煎玉子烧做法】

我用3颗蛋兑3匙的水或柴鱼高汤,并加入少许盐和味醂拌匀;一般来说为了追求软嫩且多汁的口感,玉子烧的水分比例是更高的,称为出汁蛋卷,但水越多也越容易黏锅,翻折时失败率较高,因此我降低了水分比例,用不沾锅也会比较容易成功唷!




步骤:

1. 倒入一部分的蛋汁,一次的量以铺满锅底且稍微带点厚度为佳,以免熟化太快变成煎蛋皮了

2. 当底部已熟且上层蛋液还未完全凝固时,用锅铲翻折成上图状

3. 把折好的蛋体往上推,并且用餐巾纸在锅内抹上少量的油

4. 继续倒入适量的蛋液,并将蛋体以锅铲撑起让蛋液滑至下方,当蛋液凝结后便可开始翻折卷起

5. 重复步骤三和步骤四的动作直到蛋液用完

6. 这样简易版的玉子烧就完成啰!图中蛋有缝隙是因为我边拍照边做,熟度没掌握好,别担心,完成后只要压一下做个微整形就可以了,来试试看吧!




最后关于散寿司的食用方式,由于醋饭是没有咸味的,你可以将酱油和山葵拌入饭中食用,也可以夹一口饭和料去蘸少许酱油,或者在做醋饭的糖醋水中加入少许的盐,这次的散寿司我有添加酱油渍鲑鱼卵,已经有足够的咸度,因此就没有另外调味了,假如你的口味很清淡,不沾酱料更能吃到食材的原味唷!

以上就是今日的美食食谱,感兴趣的朋友们,可千万不要错过哦!~~




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