【威海运都】☆贝壳的综合利用

点击次数:   更新时间:2019-07-22 07:04:07   【关闭
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  我国对虾养殖初期,一般用鲜蛤喂养对虾。随着对虾养殖业的发展,蛤仔的捕获量过大,产量逐年减少远远满足不了对虾养殖的需要。由于贻贝产量高、数量大,蛋白质含量高、营养丰富,已成为对虾饲料动物蛋白的重要来源。山东、辽宁两省许多养殖场用新鲜贻贝做成配合饲料喂养对虾。

  配方1 贻贝37%,花生饼35%,麸子8%,虾糠8%,酵终2%,全麦粉10%。
 
  配方2 贻贝10%,猪血20%,花生饼42%,麸子8%,虾糠8%,酵母2%,全麦粉10%。
  
  配方3 贻贝5%,冻墨鱼30%,鱼粉17%,虾糠5%,豆饼15%,酵母2%,糖蜜6%,维生素1%,地瓜面10%,海带粉3%,鱼油2.5%。
  
  操作要点

  ⑴将新鲜贻贝用分粒机分粒,清水洗去污泥。
  
  ⑵用粉碎机将鲜贻贝打碎成浆状,用离心机离去大部分贝壳,碎壳及同碎壳粘连的少部分贝肉晒干后做贝壳粉。
  
  ⑶分离出的贻贝肉按配方比例和其他饲料万分混合,用搅拌机充分拌匀,送入造粒机内制成颗粒饲料。
  
  ⑷将颗粒饲料晒干或烘干至水分10%左右,收起冷至室温后包装。⑸包装一般使用内衬有聚乙烯塑料袋的纺织袋,以防吸潮、发霉变质。饲料应放在干燥处保存。
  
  蚝油
  
  操作要点:

  ⑴将生长成熟的鲜蚝用“丁”字形铁质蚝钩的一端将蚝凿1孔,再用蚝钩另一端打开蚝壳,取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液,在煮蚝时一起入锅,以增加蚝油的产量。

  ⑵每50千克蚝肉加60升淡水进行煮制水沸后投入生蚝并搅拌,以免粘连锅底烧焦,并促使蚝肉胶质的溶出。
  
  ⑶30分钟后,将蚝捞起,振动使蚝身的泥沙下沉,然后倒入箩中沥水。将锅内蚝壳及杂物捞净,取出部分蚝汤,再加入淡水进行第二锅煮制热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥过程制得蚝干。
 
  ⑷用清水将锅洗净,清除铁锈及污物,涂1层花生油,以防浓缩蚝汤时粘连锅底。
 
  ⑸在煮蚝时未加盐的蚝汤中加些淡水,澄清除去下层泥沙、蚝壳等杂物,用筛过滤后浓缩。




  ⑹将过滤后的蚝汤倒入锅中,保持沸腾浓缩约10小时,沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。



  ⑺停火后在锅中停留2-3小时即为半成品“原汁蚝油”(真空浓缩最理想)。
  
  ⑻先将铁锅加热,抹1层花生油,然后放入糖加热溶化,温度控制在200℃以下,至糖脱水,使糖液起泡粘稠,呈现金黄色后,加入水和原汁蚝油。原汁蚝油中的加水量以稀释后游离氨基酸的含量符合标准为原则,再加热到90℃以上,使颜色转变成红褐色。
  
  ⑼采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纤维素作为增稠剂,使液体不分层,并具有浓厚的外观,提高产品的质量。
  
  ⑽添加少量味精及肌甙酸作为增鲜剂,改善原有鲜味和增加香味。
  
  ⑾成品中加入0.1%的苯甲酸钠防霉,以利长期贮存不变质。⑿将蚝油装入玻璃瓶中,加盖密封即为成品。
  
  蛏油

  操作要点
  
  ①选择鲜活蛏为原料,用清水洗涤,除去泥沙杂质。
  
  ②锅内洲入20升水煮沸,放入洗净的鲜蛏20千克,用铲搅拌使蛏子全部浸入水中。加盖,加热到重新沸腾后再次搅拌,使蛏子受热均匀。约35分钟,有90%以上蛏子煮熟时,即可出锅。
  
  ③用手握住蛏壳一抖,如果蛏肉和蛏壳自然脱胎换骨落表明已煮熟,然后迅速把蛏子捞出,装入筐内,立即翻动振筐,以利剥壳。
  
  ④再次把煮蛏水加热沸腾,下入蛏子,重复以上操作。每次下入的蛏子可逐渐增多,最后可达30千克左右。经几次煮蛏后,蛏水愈来愈浓,便可用于加工蛏油。
   
  ⑤煮蛏水即蛏卤经4小时沉淀,用纱布或尼龙筛绢过滤,除去泥沙、污物及被搅碎的蛏壳。
  
  ⑥经过滤后的蛏卤用夹层锅进行浓缩直到比重为1.2时结束。如能真空浓缩,则有利于提高产品质量。
  
  ⑦浓缩结束之前,加入0.1%苯甲酸钠,以延长蛏油保藏期。
  
  ⑧蛏卤经浓缩即为蛏油,可用大缸、酒坛及玻璃瓶等容器盛装。
  

  成品质量 具有蛏油特殊的香气味,无腐败味或发酵异味。味道鲜美适口,无焦苦等异味和霉味。体态浓厚适当,无渣粒杂质。 




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