【威海运都】☆牙鲆鱼加工技术

点击次数:   更新时间:2019-07-18 07:28:07   【关闭
分    享:





  牙鲆俗称牙片、偏口,是黄、渤海近底层鱼类中的优质品种。此鱼头小刺少肉嫩,味道香鲜适口,深受人们喜爱。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼(放血去脏)和单冻牙片鱼(放血、去脏)。放血去脏牙片鱼的加工,要求在鱼呈鲜活状态时杀生放血,以保持肉质的洁白、细嫩。单冻牙片鱼的加工,要求捕捞上来的鱼保持在0℃左右,七天内转到加工厂进行加工。   
  ①工艺流程是:原料→水洗→杀生→放血→去脏→漂洗→冷浸→分选→称重→包装→贮藏→空运。  
  ②工艺操作要点:  
  原料:此鱼从捕获至空运前不应超过72小时。海上收购时,应用备有水箱的收购船收购刚起网且体重在1公斤上下的鲜活牙片鱼。箱内装量不要过多,以保证牙片鱼的成活。卸港时已死亡的鱼不能加工冰鲜品,鲜度较好时可加工成单冻品。  
  水洗:原料鱼捕获后,用海水冲一下,但不可将鱼体表的粘液洗掉。拿放鱼时应用双手把鱼托起或放下,不得用手拿鱼的头部和尾部,不得勾、铲、刨、摔、打鱼体,以防产生机械损伤。然后装入水箱暂养。  
  杀生放血:将鲜活牙片鱼进行放血处理是为了使鱼肉洁白,肉质坚实不发糜。操作时,先用带网罩的捞子将活鱼从水箱中捞出,放在苇席或木板上,用脚轻轻踩住鱼尾,尽量少让鱼体扭动拍打,以减少皮下淤血。手持木棒和锋利的铁扁凿(专用工具),在鱼无眼侧胸鳍上方沿侧线穹弯椎骨处凿一条3厘米左右的口子,切口要割断椎骨和动脉血管,使鲜血迅速涌出,这样既可破坏鱼的中枢神经,使其死亡,又达放血之目的。然后再用铁扁凿在尾柄椎骨处横凿一个1~3厘米的口子(可根据鱼体大少增减),用冰培保鲜并及时入舱。有条件时最好在船上去脏,经漂洗后,再冷浸、冰培保鲜。   




  去脏:将鱼无眼侧向上平铺在工作台上,用刀具从肛孔开始向鳃部斜开或纵开,割口3~4厘米,用手掏出内脏,注意尽量使切口减短并保留鱼籽。  
  漂洗:去脏后用双手将鱼体托住,放入加冰的冷海水中轻轻漂洗一厂,去掉血迹、污物。为防止腹腔内积存血水,漂洗时可将负体头部向下将腹腔内滞留的血水挤出。鱼体表面的粘液,对鱼有保护作用,在加工过程中要尽量保留,不可洗去。  
  冷浸:漂洗后的鱼应在加冰的冷海水中作冷浸处理,以降低鱼体温度。
  分选:按条重分为1~2公斤、2~3公斤、3公斤以上三种规格。分选速度要快,拿放时双手托鱼,严格按质量、规格标准分选。分选后,将鱼体放入洁净的带孔塑料箱中控水3~5分钟,再进行称重。  
  称重:将分选后的鱼定量装箱。称重时应给出让水量(一般为1%左右),对鱼体较大难以按标准净重装箱的,应在箱外注明重量和条数。如箱内有4条鱼,重量为11.2公斤时,应在箱外刷4=11.2kg。 
  包装:采用优质牛皮瓦楞纸箱,内衬无毒塑料泡沫箱。包装箱应事先预冷。牙片鱼装箱前先在泡沫箱内衬一长方形尼龙袋,加入4~6袋计2~3公斤碎冰,冰袋摊开,每袋冰0.5公斤左右,冰块粒径应小于2厘米,然后将鱼斜顺摆或平摆于冰袋上,有眼的一侧向上,尾交义,上面再加4~6小袋碎冰。折上衬袋口,盖上塑料泡沫箱盖,用免水胶带粘封。 




关注我们,了解最新的水产动态:


新浪微博主体:威海海旭  


新品咨询热线:0631-7868318




「Yun Du' 」


运都相伴,真诚永远。





{$webtitle}

url:http://www.yundufood.com

威海食品加工厂丨威海进出口贸易公司丨威海调理食品丨竹荚鱼排丨威海运都电子商务丨威海海特产丨威海海产品加工丨威海海产品公司丨威海海产品供应商丨威海生鲜